天气越来越冷了， 随着冬天的来临，热腾腾的火锅就特别受欢迎了。 寒冷的天气，普通的炒菜还没等菜全上齐， 先炒的菜都凉了。 而火锅就不一样了， 大家挤挤坐在一起吃着冒着热气的火锅不仅可以对抗气候的寒冷，御寒暖胃， 而且也很温馨。吃火锅营养损失少，入锅食物的营养素几乎可完全的吃进去，特别是吃火锅最大的优点就是想吃什么涮什么，更让你有更多的选择。
牛肉享有“肉中骄子”的美称， 它蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，深受人们的喜爱。牛肉具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，常吃牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨、提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、等特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，是正是这季节的补益佳品。
今天就用牛肉为主料，做个牛肉火锅。选用新鲜牛腱子，炖好的香辣浓郁的牛肉汤底， 再搭配不同的素菜， 黄豆芽、千张丝。。。不仅荤素搭配营养丰富，而且还可以根据实际情况添加自己喜欢的蔬菜煎煮。在这寒冷的季节，一家人围坐在桌边，一起品尝特乎乎、香喷喷的火锅煮食的特别滋味， 真过瘾，还无比的幸福。其实，幸福说起来就这么简单。
【牛肉千张芽菜火锅】
原料：牛肉 1大块 千张 2张 豆芽菜 1大盘洋葱 1个 香菜 1小把 郫县豆瓣酱 2勺 料酒 1勺 酱油 1勺 姜 1块香叶 1片八角 1个 桂皮 1个胡椒 1小勺 胡椒粉 油盐 适量
制作：1. 牛肉冷水焯水，焯出浮沫后冲洗干净； 2. 热锅凉油， 放入豆瓣酱、姜片和大料一起煸炒； 3. 微微煸香后加入刚焯过的牛肉； 4. 继续翻炒直至牛肉上色； 5. 倒入适量的开水， 加入适量的料酒去腥和酱油调色； 6. 加入1把香菜和1个整洋葱（这可是重点，务必记住，它是帮助去腥增香的小秘诀）；
7. 放入高压锅中， 加盖大火煮开后上汽再转为小火炖煮15分钟； 8. 将煮好的牛肉汤放入锅中， 加入盐和胡椒粉调味； 9. 加入豆芽菜煮一下后捞出垫入小火锅中； 10. 再将千张放入煮一下； 11.煮好后捞出放入豆芽菜上； 12. 再在上面铺上煮好的牛肉， 中间放上青蒜.。
小贴士：1. 牛肉冷水焯水，再冲洗干净浮沫；2 加入香菜和洋葱是为了帮助去腥， 要整个的下入， 煮好的直接捞出来； 3. 牛肉汤煮好后先盛出汤来调味后分别焯煮豆芽菜和千张垫底，再放入煮好的牛肉； 配菜可以自己随意。牛肉
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