做红烧肉时要加糖,糖除了调味外,还会增加香味和色泽,有很多高手烧的红烧肉味道很好,除其他佐料外,关键是他们加糖的量、火候处理得当,产生的美拉德反应产物好,无意中成了美拉德反应的高手。我做了一道红烧肉,百吃不腻,这做法也很简单,老婆吃起来都是手抓着整条吃,味道老香了。
准备五花肉两斤左右,五花肉要四层的是最好的,把五花肉切成四条。
五花肉
再把五花肉切成麻将大小的块,但是不能切断开。
五花肉
锅中加入水,下入五花肉,加入料酒。
五花肉
煮到五花肉水开,煮出血沫来,然后捞出来用冷水冲洗干净,控掉水分。
五花肉
平底锅洗干净,然后下入锅中煎,一面煎出油。
煎
再翻面煎,煎到两面都金黄,煎好盛出来。
煎
锅中再加入一点的水,下入白糖。
白糖
再小火不停的搅拌熬。
熬
熬到深红枣色。
糖色
再往锅中加入开水。
开水
再往锅中加入五花肉。
五花肉
再往锅中下入葱姜。
葱姜
再下入半瓶的啤酒。
啤酒
再加入一点的生抽、老抽调好色。
生抽
再往碗里下入盐调好味,再大火煮开,转小火煮四十分钟。
煮
然后下入鸡精。
红烧肉
把里面的香料给挑出来,再大火给收汁就可以出锅了。
红烧肉
这样的红烧肉吃起来很不错的,有兴趣的朋友可以试试。
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