[深夜食堂]吉祥四喜饺子

有句老话说的好“好吃不如饺子，舒服不如倒着。”逢年过节吃饺子，阖家团圆更要吃饺子！今天是2015年的最后一天了，迎接新的一年当然还要吃饺子啦！饺子的吃法很多，包法更多。四喜饺子就是一种颜值超高的饺子，五彩缤纷的颜色，搭配起来格外诱人，吃惯了三鲜馅的元包饺子，今天就换换口味吧！

四喜蒸饺是一道汉族传统名点，所包四物各地有异。这里是将红（火腿）、黄（蛋黄）、黑（木耳）、青（青菜）包在饺子四角，以示喜庆。蒸饺形态美观，色泽分明，鲜咸味美，寓意着吉祥如意，没有过重的油腻馅料，反而让饺子的味道更鲜美可口，说的我自己都要流口水了呢...

[主要食材]

酱油25克、猪油30克、盐10克、菠菜250克、木耳150克、火腿100克、葱末、花椒面、味精、香油、

面粉500克、猪肉250克、水发海参100克、大虾100克、鸡蛋250克。

中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。在包饺子时，人们常常将糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

[第一步]

猪肉剁成馅，海参、虾切成小碎块，加酱油、盐、猪油拌匀。

再加高汤捣稀，加葱姜末、花椒面、味精、香油拌匀。

[第二步]

把鸡蛋的蛋黄、蛋清分别放置，勺内放油，将蛋黄炒熟；

再把蛋清炒熟；木耳切碎，菠菜略烫切末，待用。

[第三步]

将面粉置于案板上，加沸水250克，边倒水边搅拌，和成烫面团，摊开晾凉，揉成面团。

将面团搓成长条，约50克下成4个面剂，再擀成皮。

[第四步]

用两手拇指和食指把饺子皮捏成四角形，在空腔内分别装上蛋清、蛋黄、木耳末、菠菜末四样颜色的焰。

蒸锅冒气后，把饺子摆在屉内，旺火蒸12分钟即熟。

[小贴士]

1、调制馅料时加入适量的水，肉馅会更加鲜嫩多汁，加水时要分次慢慢加入，且每次不能加太多，一边加一边搅拌；

2、面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道；

3、和面时冷热水的比例约为1:9，即1份冷水9份热水。

四喜饺子的味道相对偏淡，可能偏爱肉食的小伙伴会觉得太素，试着蘸点XO酱或者芝麻海鲜酱，都相当有味道哦！小伙伴们，你们吃饺子的时候喜欢蘸什么酱呢？[深夜食堂]每天22:00准时更新菜谱，大家如果有什么私房菜，或者新的想法都可以留言哦，最后肉丸祝大家在新的一年里心想事成，阖家欢乐！晚安啦~新年快乐哦！