点击加载图片
形容味道，我们常说酸甜苦辣咸。但其实，辣，并不是一种味觉，而是一种痛觉。
第一次听到这个消息的朋友，是不是感觉人生观都被颠覆了！
辣椒在口中旋转跳跃，炸裂后那一丝酸爽的劲儿，张开嘴，呼出的空气里那股火热的气息……辣不是味道是什么？
然而今天食帖君就要给大家上一趟生物课——
辣，根本不是一种味道
是的，无数菜单上的“口味选项”栏扛把子，形容菜肴或是人生滋味的“酸甜苦辣咸”，居然出了个叛徒。
在解释辣为啥不是味道之前，先要弄明白我们是如何感知“味道”的。
点击加载图片
高中生物老师：都没好好学！
口味，是你把食物放进嘴里时，它与你口中的味觉感受器发生化学反应的结果。按化学刺激的不同来分，最基本的口味只有五种：甜、咸、酸、苦、鲜。
点击加载图片
在这五种官方认证口味中，甜大家都很熟悉了，是碳水化合物和唾液淀粉酶作用的结果。
有科学实验表明：
人还能从碳水化合物中尝出第六种味觉 ——“肥”！
而咸味代表的是钠、钾等离子的作用，酸味也与金属离子相关。苦味常常由生物碱带来，鲜味则是蛋白质中的一些氨基酸特有的味道。
这些化学物质会被唾液溶解，与味蕾上的味觉感受器接触，刺激信号通过面神经、舌咽神经和迷走神经等，最终传递到大脑的味觉皮层，你就感觉到了味道。
那我们又是如何“尝”到辣的？
辣，是辣椒素等化学物质与分布在舌头上的痛觉纤维接触后，人通过伤害感受器感觉到的疼痛。
这些伤害感受器不仅存在于口腔，眼睛、鼻子等皮肤和粘膜的外层上也会有，甚至还可以在像骨膜、动脉壁等更深的结构上发现。也就是说，辣并不需要味蕾的参与。
此外，它给大脑传递信号的路径也与味觉不同，走的是三叉神经。而三叉神经的一些自由神经末梢也负责监测温度，所以你在吃辣的时候总是觉得“好热好热”。
所以，辣，其实是一种痛觉。爱吃辣的人，爱上的其实是一种疼痛和灼热感交织的谜之快感。
点击加载图片
当然，还有那一抹初恋般的红色。
但食帖君知道，即使辣是一种痛觉，你也不会放弃对它的爱。特此附上食帖君珍藏的祖传辣椒油做法，还有5道（收藏级）经典辣菜食谱，一起“痛”并快乐地吃下去。
永远吃辣，永远热泪盈眶
（祖传辣椒油 5道经典辣菜食谱）
点击加载图片
祖传秘方辣椒油
Feed N
点击加载图片
辣椒油，江湖人也称红油、辣油，川菜之精髓，“一口入魂，老泪纵横”的百搭爆款。
试想有一天你喝着枸杞茶，看着碗边漂浮的零星红色，就像看着你逝去的青春……这时候就需要一碗鲜红透亮的辣椒油，活血化瘀，专业治丧！
点击加载图片
而一碗好吃的辣椒油，除了加入各种香料外，还有一个秘诀：将红辣椒末分成两份，过两遍油：一遍用高温滚油熬出香气，一遍以低温熬出鲜红的诱人色彩。具体做法如下：
Ingredients
红辣椒末……7 汤匙
烤白芝麻……1 汤匙
四川胡椒粉……1/2 茶匙
植物油……1 杯
香料部分
姜（切片）……1-2 片
香叶……2 片
八角……3 颗
桂皮……1 片
葱白……3 段
丁香……4 颗
孜然……1/4 茶匙
茴香……1/8 茶匙
草果……1 颗
白豆蔻……3 颗
Directions
(1) 小火热油，倒入香料加热约5分钟，直到葱白稍焦后滤出香料，油留在锅中。
点击加载图片
(2) 在碗中放入5汤匙红辣椒末，重新加热锅中的油，直到冒出热气，将一半热油倒在红辣椒末上，静置5分钟。
点击加载图片
(3) 加入另外2汤匙辣椒末、 1汤匙烤芝麻和1/4茶匙四川胡椒粉。待剩余的一半油沸腾，浇至碗中。
(4) 放置24小时后，辣椒面的油就会变成鲜亮的红色。可以放进密封容器冷藏，长期使用。
点击加载图片
点击加载图片
重庆辣子鸡
Feed 4
点击加载图片
Ingredients
鸡腿（去骨，切块）……3 个
玉米淀粉……1 茶匙
盐……3/4 茶匙
料酒……2 茶匙
老抽……1 茶匙
油……适量
四川胡椒粉……2 汤匙
姜（切片）……2 片
蒜（切片）……5 瓣
干辣椒……1 杯
黄酒……1 茶匙
糖……1/2 茶匙
葱（切碎）……1 根
点击加载图片
……(¯﹃¯)
Directions
(1) 鸡块放碗中，拌入1茶匙油、玉米淀粉、盐、老抽、料酒，腌半小时。
(2)热锅放油，煎鸡块至金黄取出。加热剩余的油，放四川胡椒粉炒2分钟，再加入姜和蒜，最后放干辣椒翻炒。
(3) 开大火，加入鸡肉、黄酒、糖和葱。翻炒收汁，即可出锅（超下饭）！
点击加载图片
麻婆豆腐
Feed 2
点击加载图片
Ingredients
嫩豆腐……450 克
肉末……100 克
芝麻油……1/2 汤匙
豆瓣酱……1½ 汤匙
豆豉（切碎）……1/2 汤匙
四川胡椒粉……1 汤匙
盐……1/2 茶匙
辣椒粉……1/2 汤匙
生抽……1 汤匙
烹调油……2 汤匙
葱白（切碎）……2 根
葱绿（切碎）……4 根
蒜（切碎）……2 瓣
姜片（切碎）……1 茶匙
玉米淀粉……1 汤匙
水……适量
糖……1 茶匙
点击加载图片
简直是配饭利器
Directions
(1)肉末、盐、芝麻油混合，碗中将1汤匙玉米淀粉加水制成水淀粉。
(2)豆腐切方块。煮水至沸腾，放锅中煮1分钟，关火后小心盛出。
(3)锅中热油，炒肉末直至酥脆后盛出。剩余油炒豆瓣酱、葱白、姜、蒜、豆豉、胡椒粉。加水煮沸。
(4)豆腐块轻滑入锅中，加生抽、肉末，炖6分钟。加葱花、水淀粉收汁出锅。
点击加载图片
四川小炒肉
Feed 2
点击加载图片
Ingredients
牛肉（切丝）……450 克
芹菜（切条）…… 1 杯
干辣椒（去籽，切片）……5 只
洋葱（切丝）……2 颗
姜（切片）……少许
豆瓣酱……1 汤匙
辣椒粉……1 茶匙
四川胡椒粉……1/2 茶匙
芝麻……少许
盐……少许
料酒……2 汤匙
生抽……1 汤匙
烹饪油……3 汤匙
Directions
(1) 取小碗，加入牛肉和油、生抽、料酒，腌10分钟。
点击加载图片
(2) 大火热油放肉丝，翻炒2分钟后盛出，锅内多余酱汁倒掉。
(3) 锅中加少许油，煸姜、葱、干辣椒片直到出香味。加豆瓣酱、辣椒粉、胡椒粉、芝麻翻炒。
(4) 加芹菜，继续炒1分钟，撒上盐调味，出锅。
点击加载图片
连平时不爱吃的芹菜都变美味了！
点击加载图片
水煮肉片
Feed 2
点击加载图片
Ingredients
牛里脊（切片）……150 克
豆芽……1 杯
盐……少许
淀粉……2 汤匙
料酒……1 汤匙
水……适量
葱（切碎）……2 根
八角……2 颗
干辣椒……5-8 只
四川胡椒粉……1/2 茶匙
豆瓣酱……1 汤匙
豆豉……1 茶匙
油……3 汤匙
蒜（切片）……3 瓣
姜（切片）……少许
香菜（可选）……少许
Directions
(1) 牛肉、盐、料酒腌10分钟后加淀粉、水。豆芽焯熟放碗中待用。
(2)锅中热油，放一半的干辣椒、一半的四川胡椒粉、八角茴香炒出香气。加姜、蒜、葱白、豆瓣酱、豆豉翻炒。
(3)锅中加1升水，盖上炖20分钟。盛出佐料，汤底留在锅内。加牛肉片煮沸，30秒后盛出，放入盛豆芽的碗中。剩余的辣椒和四川胡椒粉撒在牛肉片上。
(4)锅中大火加热2汤匙油，将滚油浇在肉上即可。
点击加载图片
红油抄手
Feed 2
点击加载图片
Ingredients
馅料部分
猪肉（剁碎）……170 克
葱（切碎）……1 汤匙
芝麻油……1/2 茶匙
酱油……1 茶匙
黄酒……2 茶匙
盐……1/4 茶匙
糖……1/4 茶匙
菜籽油……1 汤匙
水……2 汤匙
胡椒粉……适量
酱料部分
生抽……3 汤匙
醋……1/2 茶匙
辣椒面……6 汤匙
盐……适量
芝麻酱……1 茶匙
糖……2 茶匙
蒜（切碎）……2 瓣
葱花……少许
其他
馄饨皮……18-20 片
Directions
(1) 馄饨馅在搅拌机中混合，包入馄饨皮，放碗中待用。把所有的酱料混合在另一个碗里。
点击加载图片
(2)锅中倒水烧开，放入馄饨并搅拌，小火煮约2分钟，捞出。
(3) 在酱料中加入沸腾的水，然后将酱汁浇在馄饨上。撒上葱花即可。
点击加载图片
写完吃了一大碗小炒肉盖饭，
好吃到炸裂。
联系客服
