儿子爱吃豆角，见【做一锅农村味的大炖菜——豆角土豆炖鸡块】。可是下班回来时间就不早了，要是做焖豆角的话，晚饭就吃的太晚了，不利于身体健康，所以晚饭我一般挑一些做法简单能快速上桌的菜来做，周末再做大餐。但也要尽量照顾到孩子的胃口，这个肉末豆角比起焖豆角来快多了，还非常可口下饭，儿子老公都爱吃，就权当是焖豆角的改良版吧。
做法：1. 豆角摘洗干净，这个时候的豆角我一般都选择架豆王，等到夏天，就选面豆了，我喜欢吃花面豆。
2. 切成丝，架豆王里面的豆豆又少又小，可以切成丝，面豆就不行了。
3. 瘦猪肉切成末，我是原来就有的哈，拿出来就可以用了，省时间。加点盐、料酒、少许湿淀粉腌一会儿。
4. 炒锅注油烧热，下肉末稍炒，炒的时候加点酱油，盛出备用。
5. 洗干净锅，再注油烧热，下姜蒜末爆香，放入豆角丝翻炒，加胡椒粉调味。
6. 炒至快熟时，放入炒好的肉末翻炒均匀，加盐和鸡精调味，放入葱花炒熟后出锅装盘即可。
这道菜最关键的就是一定要把豆角炒熟，豆角没做熟的话是有毒的，芸豆、豇豆等豆角类的菜都是如此。
肉末是我事先就剁好放冰箱里保存的。一般周末我都会去超市狂购一番，猪肉、牛肉、鸡肉等买回来够一个星期吃的，因为平时下班后就没时间采购了。
有时间的话我就把猪肉剁成末装在保鲜盒里放冰箱零度保鲜室里，这样能存放4、5天没问题。包饺子、做包子、包馄饨、做丸子、做菜，想用的时候就拿出来一些直接用，不用现剁，能大大加快做饭的速度。
不过，因为我总剁肉馅，家里的菜板都被我剁坏好几个了！
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