魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25厘米以上，营养十分丰富，具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋中的高纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。魔芋是低热食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。
魔芋的块茎经粉碎磨粉后通常加工成魔芋丝、魔芋块，食用方式多种多样，可用来煮、涮、炒、炖、拌。
用魔芋丝配上同样低脂、高蛋白的鸡肉，再辅以绿油油、脆生生的的荷兰豆，轻松享美食，美味无负担！
【材料】
魔芋200克 鸡胸肉60克 荷兰豆100克 红椒20克
【调料】
橄榄油1大匙 白糖1小匙 香醋1/2大匙 香油1/2小匙
【做法】
1. 鸡胸肉洗净，入凉水锅中煮熟。之后冲净沥干，撕成丝；
2. 魔芋入沸水中煮一小会儿，然后捞出，冲净沥干；
3. 荷兰豆撕掉老筋，洗净。入加有少许盐和油的沸水中煮片刻后捞出，过凉水后沥干。可以改一下刀；红椒洗净切丝；
4. 所有材料放进大碗中，调入所有“调料”拌匀即可。
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