杂粮狮子头,汽锅小蒸肉,罐罐香肘,美观美味

一道好菜，味道是关键，如果色形搭配得当，再配以大气、古雅的盛器，色、香、味、形俱佳了，档次便得以提升，靓菜就会成旺销菜了。这三道菜肴，其搭配形式上就比较突显。

杂粮狮子头

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把小米、嫩玉米粒和红腰豆分别煮熟，黑珍珠用水泡涨待用。
把净虾仁和猪五花肉一起剁成细末，纳盆后加盐、料酒、味精、鸡精、香油、胡椒粉、红苕淀粉和鸡蛋清，待搅打上劲再用双手团成4个狮子头生坯，放入温水锅小火煮熟后，起锅放容器里备用。
净锅里掺高汤烧开，放入煮熟的小米、玉米粒、红腰豆、胡萝卜粒和菜心颗煮几分钟，其间加金瓜汁调色，加上汤鸡汁、盐、鸡精调味，等用湿生粉勾薄芡后，出锅舀在狮子头上，撒珧柱丝加以点缀便好。

罐罐香肘

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把猪前肘炙皮后，洗净剔去骨头，切成小方块后，再下到六成热的油锅里，炸至表面色浅黄时捞出来，把煮熟的小土豆和鹌鹑蛋（去壳）也投入油锅，炸至表面色金黄时捞出来，沥油待用。
锅里放色拉油烧热，下姜片、葱段、郫县豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒节、八角、香叶、排草和花椒，待小火炒香后掺鲜汤，加入豌豆和火锅底料熬约20分钟，滤取汤汁待用。
把炸过的猪肘块、小土豆、鹌鹑蛋、水发小香菇和嫩豌豆放罐罐里，舀入自制汤汁，小火煨30分钟，见汤汁浓稠时倒入窝盘，最后撒些葱花便好。

汽锅小蒸肉

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把猪五花肉治净，切成一字条，纳盆加料酒、五香米粉、郫县豆瓣酱（提前炒香）、花椒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精和泡过的小米，拌匀后静置15分钟。
把厚土豆片放汽锅里垫底，再摆上五花肉条，上笼蒸40分钟，取出来撒些葱花和红椒粒，即成。

菜品提供：成都蓉城四季酒店

厨艺指导：代一博