文/单小懿
矗立在台北市精华地段的美国最大连锁牛排店澳美客旗舰店,3月30日,正式退出台湾。它的告别,背后是台湾乃至全球,大型传统美式连锁餐厅正逐渐式微中。
代理澳美客的宽达食品董事长孙大强,从80年代起,先后引进麦当劳、TGI FRIDAYS、硬石餐厅,打开台湾美式连锁餐厅市场;自有品牌“焱”铁板烧牛排,则是时下风行的老饕牛排鼻祖。论成绩单,他堪称“美式餐饮教父”。
但,教父也会栽跟头。过去一年,他先后出脱CPK、澳美客,惨赔超过一亿元(新台币,下同)。
“传统大型美式连锁餐厅的时代已经慢慢过了。”孙大强说,“如果让我重来一次,我绝对不会再代理这种类型。”一亿元,让73岁的孙大强买到3个教训。
孙大强后悔的说,现在的市场,不是大牌子就会成功。
开平餐饮学校创办人夏惠汶分析,过去10年,台湾餐饮市场最大的转变是专业化、多元化和个性化;从吃有名的“招牌”变成吃有价值的“品牌”。
“这些新式美式餐厅拿掉传统美式连锁餐厅的某些元素,如欢乐气氛、大份、怀旧。”商业发展研究院饮食组组长黄淑姿分析,专业化的餐厅越多,加上社交媒体、网络食记盛行,消费者越来越“成熟”、跟餐厅拿回饮食主导权。
乐子创办人杜湘怡认为,社交媒体和食记的风行,消费者变美食评论员,尤其同种产品的各家“版本比较”,迫使餐厅求变及客制化,否则负面评价一出,客人很快流失。
孙大强经营代理品牌同时,其实也尝试过自创餐厅连锁;1996年成立加州风的LULU意大利餐厅,一年展店4家,展店太快却做不到产品、服务标准化,他撑4、5年后转手,这次经验让他更深信代理品牌的优点。
孙大强20多岁念博士时,曾到一间史奴比产品制造商的公司打工,取得台湾代理权后投入授权商品的领域,先后代理过迪斯尼、Hello Kitty。全盛时期,他在旧金山黄金地段有幢5英亩的独栋豪宅,家有佣人和园丁。
授权商品后,他转进代理大型美式餐饮连锁。他很敢冒险,每次单压、重压一个品牌,不走多品牌策略,从麦当劳以来20年未尝败绩,一旦旧的品牌在市场上尝鲜期已过,他便会引进新品牌、出脱旧品牌。
这样的经验,让他习惯“大型连锁品牌+快速复制”的方程式,且看不上小店、小成功的模式,因此就算眼见市场改变,心态和行为也难配合。
与孙大强同期引进传统美式餐饮连锁品牌的赫士盟集团,2008年转向代理亚洲品牌如青木定治、RAW和龙吟,以多品牌、店数少、高单价响应市场的转变,唯独孙大强不改既定策略,烧钱超过上亿元,赔上退休金,才幡然醒悟。
优衣库社长柳井正说:“成功一日就丢。”这意味着越快抛开成功、向市场学习,才是黑天鹅时代生存的关键。否则再大的成功、光环,都是下一波机会的绊脚石。
-----------------------------
联系客服