这是一个摧毁你,却与你无关的时代;这是一个跨界打劫你,你却无力反击的时代;这是一个你醒来太慢,干脆就不用醒来的时代;这是一个不是对手比你强,而是你根本连对手是谁都不知道的时代。
今天内参君借用马云的话送给每一个有餐饮梦的人。只有把握了趋势,才能有的放矢,事半功倍。
01
本质回归的时代正在开启
▼
表现有二:一是好吃才是第一竞争力,二是崇尚安全、天然。
所以你能看到,巴奴挑战海底捞的口号就是“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是。(相关阅读:)”而乐凯撒等越来越多的企业加入“产品主义”阵营。同时,过去两年红得不要不要的互联网餐饮,也开始耕耘线下,埋头练内功。
你还能看到,无论大品牌还是小餐厅,采用明厨亮灶、宣扬“天然无添加”的越来越多,而这类餐厅也更加受消费者欢迎。为确保餐桌上的食品安全,越来越多的餐厅除了严把食材采购关外,在烹饪方法上更加重视绿色烹饪,即在烹调菜品时不使用过多的复合型调味料,选用传统调味料烹制天然菜肴,以突出菜品源生性,绿色天然健康。
02
极致竞争压缩品牌周期
▼
餐饮行业品牌周期被不断蚕食,更迭提速,进入一个极致竞争的时代,各种符合80后90后情感逻辑的餐厅爆量增长。消费者越来越喜新厌旧,不再为高溢价买单。
内参君曾跟一个老板聊到一个词:时间轴。
△
随着资本、技术、人才的涌入,餐饮业的时间轴被压缩
大意是,过去新兴企业需要15年,才能成长、成熟,现在新兴企业只用5年时间就能完成过去15年时间的成长。
压缩时间轴的,就是资本、技术、人才。变短的直接后果,就是新兴企业成为行业的挑战者,加速行业大洗牌。
3
本土餐饮进入集团化作战
▼
2到3年后,中国本土餐饮财团将占有举足轻重的力量,每一家餐饮财团都有几十家的餐饮品牌,年年推陈出新店,满足消费者新需求,甚至跨国逆袭。
比如外婆家旗下有炉鱼等8个副牌,总门店数达到180多家,未来打算再开100家店,发展速度不容小觑。
△
外婆家的多品牌战略发展迅猛
比如57℃湘公司目前拥有海食上、57度湘、水货等七个品牌,在全国的品牌阵营中也有了自己品牌矩阵。
王品、海底捞、外婆家、小南国、57度湘等一批有号召力有实力的品牌及其海量副牌组合,将逆袭拥有肯德基、小肥羊、必胜客的百胜。
04
一切自带IP的人都来跨界打劫
▼
目前我们看到比较多的是明星开餐厅,海量粉丝直接转换成溢价。
最新的消息是,创新快消品牌“饭爷”获数千万元A轮融资:汇源、芳晟基金投资,值得注意的是,该品牌创始人就是著名歌手、美食家林依轮。
除了众所周知的周星驰的电影主题餐厅、韩寒的很高兴遇见你文艺范餐厅、任泉和李冰冰等明星合开的热辣壹号火锅等,越来越多的跨界明星进入这一行业,连贾樟柯都开起了餐厅“山河故人”。
△
韩寒的很高兴遇见你餐厅
△
任泉开的四川香天下火锅
△
高圆圆开的蜜桃餐厅
△
薛之谦开的上上谦串串香
△
周杰伦开的法式、日料、西北风餐厅
相对于股市、房产等投资渠道,在资金和技术含量上,餐饮业的入行门槛都比较低。这也使得餐饮似乎已经成为明星们“下海”的第一选择。
而明星的光环,可以省下一大笔宣传费用。那么多粉丝不用白不用。
智能餐厅革命
▼
5年内,餐厅将逐步实现从前厅到后厨的智能化。餐饮店虚拟体验时代来临。VR成就餐厅线上体验场景,SR成就餐厅店创新场景…….
今年年初,宜家的智能料理台、还有英国名为Moley的智能厨房系统的出现,都让餐饮人眼前一亮。
更近的例子是,上个月,人人湘在帝都开了一家“真正的智能餐厅”,通过高科技做到了“四无”(无服务、无收银、无采购、无专业厨师)。
△
人人湘在帝都开了一家“真正的智能餐厅”
海底捞的张勇也表示,对于海底捞来说,可能最终IT技术必须要和智能技术和自动化技术结合在一起,才可以改变成本的结构。
“举个简单例子,我们现在洗碗机是半自动的,就意味着必须有工人把碗放上去,洗了后还要整理,机器占地十几个平方。如果有一种更自动化的洗碗机,我们只要把碗放在那里,它就能帮你洗完和整理就好了。我可以把洗碗的机器放到餐厅楼顶,下面就可以放几张桌子。
“另外,比如说切牛羊肉这些繁琐机械的工作,那么火锅店的成本就有个很大的节省,也可以让客户享受到更低成本,更好品质的东西……我会花很大的精力投入这个事情。”
06
老旧营销手段将彻底失效
▼
餐饮企业现阶段的广告、营销手段将在未来5年内失效。以消费者为核心的年代到来,经营的是粉丝!不会经营粉丝的餐饮企业将寸步难行。
△
只要把粉丝伺候好了,你餐厅的生意就好
来源:据商智库、地产与商业等网络资料整合
联系客服