说起狗不理，几乎国人无人不知，无人不晓。然而天津本地人和国人对于其理解截然不同。
狗不理包子创始于清朝咸丰年间，相传做包子的高贵友，人送外号“狗子”，做包子生意太好，顾不及搭理客人，人们就常说：“狗子不理人”。久而久之便有了“狗不理”这个名号。
今天的“狗不理”包子最应该感谢的一个人，其实应该是——袁世凯。对的，没错，袁世凯任直隶总督时，曾在天津编练新军，把“狗不理”包子作为贡品进京献给了慈禧太后。慈禧太后尝后大喜，由此“狗不理”包子名声大振，国人熟知。
如今的狗不理，作为天津本地人有着极其复杂的情感。本地人最常说的一句话便是：“现在的狗不理，再也不是从前人人都能吃得起的那个狗不理包子了。”
现如今，天津本地人眼里的狗不理，就如同北京人眼里的天安门，上海人眼里的外滩，名气很大，却提不起兴趣，偶有光顾也是陪同外地亲友，去凑凑热闹。
所以，天津本地人理解的狗不理包子，更多的是一家与自己生活渐行渐远的中餐馆。
而对于外地人而言，“狗不理”包子更多的是天津本地食物的一种代表。到过天津没有吃过狗不理包子，又怎么可以说你到过天津呢？狗不理包子，在外地人眼里，有着一份期待，这份期待与味道无关。
对于“味道”这个词，一家店，可以生存，必定就有认可它的人群。好吃或是不好吃，都是仁者见仁，智者见智的事了，没必要去争议，至于难吃，那倒谈不上。
对于绝大部分外地人吃过正宗的天津狗不理包子后，留下的印象大概是：“贵、味道一般般、服务不咋地”这样的概括。
套用之前看到过的一句话：“现如今，有一个这样让人难以理解的规则是，每一个地方的那几个最著名的“特色美食”中，最有名的那家老店明明是这种食物打下名声的根，却总是不知不觉间，就成了只有游客光顾、本地人却嗤之以鼻的“杀生老字号”。商业化和保持原味之间仿佛无法共存。”这也许可以很好的概括现如今外地人对狗不理最好的理解。
满怀期望而来，大失所望而归。
一起聊聊“狗不理”包子，将狗不理定义为一家包点品牌，现如今其实是有些强人所难了，一家依靠包子起家的餐饮品牌，现在它属于“高端中餐”。它所创造的包子神话，确实如宣传说言，难以复制。
狗不理正常营业时间是早上9点开始的，除了包子，狗不理配有各种津味中餐。包子采用北方常见的半发面，个个18折的标配。
狗不理依托它的名气所打造出来的商业模式：“这是一个已经脱离天津本地人的餐饮品牌，依托它的知名度吸引来自全国各地慕名而来的尝鲜者，然后让他们为狗不理的高价买单。”
这是别的品牌，难以做到，也是难以复制的根本。——所谓的狗不理模式。
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