宫保红烧肉
这道融合菜式，把看似不相干的烹饪技法与菜肴嫁接了起来。
取三线五花肉治净后，按传统方法烧成红烧肉。
净锅放油，先下干辣椒节、花椒和蒜片炒香，再倒入红烧肉块，随即烹入酸甜风味的宫保汁，炒香后撒油酥腰果和大葱颗，炒匀即可装钵。
飘香鲫鱼
把鲫鱼宰杀治净后，放盆里并加盐、姜片和葱结，拌匀码味待用。
往锅里倒入色拉油烧热，待下入码好味的鲫鱼炸至鱼皮收缩后，捞出来待用。
往锅里放菜油和红油烧热，下泡姜、干辣椒、干花椒、豆瓣酱和泡椒末炒香以后，掺清水炒成家常味汁，放鲫鱼煮入味后，把鱼捞盘里，撒上鱼香菜（注：一种增香的植物）待用。
往锅里的汤汁勾湿生粉，推匀便浇在盘中鲫鱼身上。
往净锅里倒入色拉油烧热，在投入干海椒和干花椒炸香后，起锅淋盘中鲫鱼上，即成。
酸萝卜泥鳅
把泥鳅先放到加有几滴菜油的清水盆里，养两天让其吐净腹中脏物。
往锅里放猪油烧热，待放入酸萝卜和泡辣椒炒香以后，掺鲜汤并调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，烧开便倒入高压锅。
把泥鳅捞入高压锅，同时加入大葱节，待上火压上汽，续压2分钟让锅里的泥鳅软熟。关火后，起锅倒入盘中，即成。
米凉粉烧牛膝
原料： 牛膝250克 米凉粉150克豆瓣酱20克 辣椒面15克 葱花、芹菜末共15克 花椒粉、盐、白酒、糖、味精、鲜汤、湿生粉、菜油各适量
制法：
1.把牛膝放水锅里，加少许的白酒煮5分钟后，捞出来斩成块；另把米凉粉切成块，投入加有盐的沸水锅里，汆热便捞出。
2.锅里放油烧热，先下豆瓣酱炒香并加辣椒粉略炒，掺鲜汤煮2分钟后便滤去渣，等倒入高压锅并放入牛膝后，上火压20分钟离火。
3.净锅上火，把压好的牛膝及汁水倒锅里，放米凉粉并用盐、糖、味精等调味，待烧至米凉粉入味时，淋湿生粉收汁并起锅装盘，撒葱花、芹菜末和花椒粉便成菜。
青椒鸡杂
原料：鸡杂（鸡胗、鸡胗把、鸡肠等）250克二荆条青椒圈100克红美人椒圈50克子姜丝20克鲜花椒10克姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.鸡杂先加盐和醋搓洗干净，经刀工处理后纳碗，加入姜葱汁、盐和料酒拌匀，腌渍待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味，放入鸡杂快速翻炒至刚熟，再下二荆条青椒圈和红美人椒圈翻炒，其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油和花椒油调味，最后出锅即成。
醋椒蹄花
把猪蹄放开水锅里，另加盐、味精、料酒、葱段和姜块，待小火煨至猪蹄熟透时，捞出来剔去骨头，放凉后切成厚片，备用。
取盐、味精、蜂蜜、生抽、醋、小米椒末、藤椒油等，入碗调成味汁再浇在盛有猪手的器皿内，撒上葱花即成。
酱肉炒海肠
原料：海肠300克卤肉粒50克马蹄丁20克排骨酱20克海鲜酱15克牛肉酱10克花生酱5克姜米、蒜米各10克自制芝麻煎饼10个葱丝、红椒丝、姜葱汁、料酒、香油、色拉油适量
制法：
1.把海肠治净后切成短节，加姜葱汁和料酒腌一会儿，随后投入沸水锅汆一水备用。另把牛肉酱、海鲜酱、排骨酱和花生酱放一起调匀待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入卤肉粒、姜米和蒜米先炒香，再放入海肠，翻炒的同时加调匀的酱料和马蹄丁，淋入香油便可起锅装盘，点缀葱丝和红椒丝后，配自制的芝麻煎饼上桌。
秘制煎脆骨
把猪月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后，拍上一层混合粉（用吉士粉和生粉调成），再下入六成热的油锅，炸熟后捞出来控油，待用。
锅留少许油烧热，下入蒜瓣炸成金黄色，再把干辣椒节、青椒颗和花椒粒放进去炒香，然后下入月牙骨翻炒，其间加入盐、味精和辣鲜露，炒匀便起锅装盘，撒上芝麻成菜。
虾米汤
锅里放少许油烧热，下姜末炒香后，投入酥肉丁、木耳丁、西红柿丁和黄瓜丁一起炒匀，待调入少许酱油炒上色后，再掺入清水并调入盐、味精和白糖，勾米汤芡的同时把鸡蛋液倒去，搅匀便起锅装器皿内。撒入虾米末、香菜末、葱花和花生碎便上桌。
黄焖野猪排
把野猪排剁成大块，下冷水锅里烧开并汆净血水后，捞出来下五成热的油锅里，滑油后待用。
净锅入菜油烧热，先下豆瓣酱炒香，加葱姜末、海鲜酱、排骨酱、豆腐乳等炒匀后，掺鲜汤并下入猪排骨，换入高压锅压35分钟至熟。开盖后，再放入汆过水的山药块，烧10分钟至山药熟透。起锅装石锅里，上桌点火便可食用。
编辑丨职业餐饮网 彭景
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