还在留恋五香粉？！告诉你关于四川美食的真正秘密！

记一次小时候和妈妈在厨房的对话……

—妈妈，这是什么？

茴香

—这个呢？

月桂叶

—这个呢？

八角

—那这个呢？

出去！

—……

好吧，有母上大人如厮

那就只有自己动手丰衣足食啦

（摊手.jpg）

一直觉得那些坨儿疙瘩的食用香料很神奇

外形独特（吃藕）却充满了奇异的芳香

轻而易举就让人充满食欲

今天我们就开启一段关于香料的旅程吧

食 · 用 · 香 · 料

食用香料一般配制成食用香精后用于食品加香，但是有一部分食用香料可直接用于食物增香！

常见食用香料

花 椒

花椒又叫川椒、蜀椒。听名字就知道它和四川的关系很密切。花椒能除肉类腥味，“麻”是它的特性，这刺激从舌尖窜至全身。花椒的果皮还可以提取芳香油。

桂 皮

桂皮在广西、广东一带大量种植，味道带了一点甜，烧、卤菜经常用到，是五香粉的成分之一。

白 蔻

白寇，我国云南、广东等地有种植。果实成熟时采下然后晒干，用时去果皮或连皮打碎，然后直接生用。果皮及花还有药用价值，芳香健胃。

草 果

草果主要生长在我国云南、广西、贵州等地。具有浓郁的辛辣香味，味微苦，健脾开胃，利水消肿。

八 角

八角在香料中颜值算高的吧，它香味很浓，味辛。果皮、种子、叶都含芳香油，可用于制造甜香酒、啤酒等。药用价值为祛风理气、和胃调中。

白 芷

白芷气芳香，微苦。不仅能生肌止痛，还有美容效果。

小茴香

小茴香气味香辛、温和，味道微甜夹杂着苦味，在烹调鱼、肉时可去异味，增香气。还有温肾散寒、和胃理气等作用，。

香 叶

香叶味芬芳，但略有苦味，用在汤、肉、蔬菜、炖食等，有健胃理气的功能。古希腊还用月桂叶做成花环戴在获胜运动员的头上呢。

世界各地的食用香料都差不多

不过组合方式不同就会有不同的效果

这个地方喜欢茴香+香叶

那个地方偏要喜欢胡椒+肉桂

各国的混合香料style来袭！

速速接招吧！

中国style：五香粉

中国常见的香料组合是“五香粉”、“十三香”等。五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，通常是砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山柰等香料。中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求平衡，五香粉由此得名。

▲五香粉

十三香，都是有香味的中草药，如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。

▲十三香

十三香和五香粉主要区别在于研磨配料的品类上，然而这些差别很小。五香粉的有些成分对人体有害，少吃为好。

印度style：咖喱

咖喱起源于印度，它以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成，香气特别。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料，一般伴随肉类和饭一起吃。

泰国style：Makrut lime leaves

Makrut或kaffir酸橙是一种柑橘类水果。它的叶片经常被作为香料用到泰国美食中。味有些辣且微酸，搭配米饭、汤、炖菜和炒菜。

日本style：Togarashi

Togarashi指七味唐辛子（辣椒），是日本料理中一种以辣椒为主材料的调味料，由辣椒和其他六种不同的香辛料（如芥子、陈皮、芝麻、山椒、火麻仁、紫苏、海苔、青海苔、生姜、菜种等）配制。通常七味粉用于乌冬或荞麦面的调味。

法国style：Quatre Epices

Quatre Epices在法国译为“四香料”，主要成分有白胡椒、肉豆蔻、丁香、肉桂及生姜等。连同普罗旺斯香草一起，给炖汤、面包作为搭配调料。

格鲁吉亚style：Khmeli Suneli

Khmeli Suneli包括胡芦巴种子和叶子、香菜、皱叶甘蓝和黑胡椒，但也包括莳萝、月桂叶和薄荷。通常用于炖菜和肉，但撒在蔬菜和爆米花中味道也很好。

伊朗style：advieh

Advieh的基本成分包括姜黄、肉桂、黑胡椒、小豆蔻、孜然，和咖喱有些类似，但味道偏于甜香。用于米饭调味的advieh还会加入干玫瑰花。

埃塞俄比亚style：Berbere

Berbere包括辣椒、香果、香菜、辣椒粉、姜、肉豆蔻、肉桂、豆蔻、葱和胡芦巴，可洒在从肉到蔬菜等一切美食中，甚至可以用在蘸酱中。

墨西哥style：MOLE

莫莱（MOLE）略带辣味，制作莫莱要用十多种原料，主要有干辣椒、巧克力、花生、芝麻、核桃、玉米、葡萄干等。墨西哥烧火鸡加入莫莱是墨西哥人民特别爱吃的一道菜。

美国style：Cajun seasoning

卡真调味料（Cajun seasoning）源于美国路易斯安那州，卡真调味料的主要成分是辣椒、胡椒、蒜和洋葱，一般还会加入百里香和牛至等香草。卡真粉可用于烤肉、焗饭等。

有人说人对未知的气味是充满警惕性的

不管是单一香料或是混合香料

其实都像是一种总结

总结一个地区广为流传的味道

给人们熟悉感和安全感

不管是亚洲、欧洲还是美洲

不管是五香粉还是Khmeli Suneli

这些味道把一群人围起来

让他们过着自己的生活，调味着自己的人生