牛肉米粉
位于体育路的岳池羊肉粉馆，大清早店门前路边上早已停满了小车，店堂内已经是座无虚席。该店的内部装修显得古香古色。在店堂一侧的收银台上方，挂有一排木制的菜牌，从上边便可知这家米粉店所卖品种甚多——依照臊子的不同，被分为炖鸡、鳝鱼、羊肉、豌豆、鲜肉、杂酱、红烧牛肉、红烧肥肠等近十种。
该店的米粉售价亲民，大部分品种每碗才卖6元钱。此外，该店还卖羊杂汤、羊肾汤、豌豆汤，以及羊肉蒸格、肥肠蒸格、小笼包子等小吃。
肥肠米粉
粉蒸格
羊肾汤
透过明档厨房的玻璃，我们看到里边师傅们正在操作的场景。厨房的灶台上置有数口热气腾腾的大锅，当有顾客来点米粉时，只见店里的人先是从水盆里抓起一把米粉，放入一个长柄竹篓里，在热水锅里浸烫一会儿后，提起来沥水并将米粉装碗里，然后调入自制的辣椒油（用花椒、辣椒、菜油炼制而成）及葱、姜、蒜、酱油、味精、冬菜末等，舀些鲜汤入碗，最后再浇上臊子便好。
我们点的羊肉米粉刚端上桌来时，可以闻到一股清香味，夹起米粉入口，感觉到它十分细嫩，伴随着的米粉汤，则醇香微辣，而面上的羊肉，片得又宽又大，入口细嫩化渣。
据该店老板杨荣介绍，他们这家老字号米粉店在制作上有自己的讲究。首先是选料上乘，要选当地产的优质黄龙大米，这种大米不但碎米少、杂质少，而且色泽鲜亮、稻香味浓。
其次是坚持手工制作米粉，并且坚持采用传统的无菌发酵及水磨制浆法。在把大米充分浸泡后，要经过磨浆、榨干、搅拌、揉团、压榨等多道工序才能制成粉丝，随后将粉丝放沸水锅里煮熟，捞入冷水盆浸泡数分钟，再捞出来晾干便得到。
羊肉米粉
第三是对汤料的制作不能马虎。他们在将猪棒子骨、土鸡、鲫鱼等放入水锅后，还要加入八角、茴香、山柰、生姜等天然植物香料，大火烧开后再转文火炖数小时，最后便得到一锅靓汤。
从这家老字号米粉店吃完了出来，临离开之际，我忽然想起在岳池“米粉一条街”牌坊一侧的立柱上镌刻的那副有意缺下联的对联：“岳池好，好岳池，岳池米粉越吃越好吃。”而在另一侧的柱子上，则只留有几个硕大的问号。据说，自牌坊揭幕的这十多年里，下联一直都没人能对得上，因此，这个“绝对”在给岳池米粉增添了几分神奇的同时，也留下了一些悬念。
联系客服
