抚州米粉真正发展到鼎盛时期还是在清代和民国年间。早先的抚州淼和楼,太和粉店是鼎鼎有名的两家米粉店,当年这两家粉店生意异常“跑火”,到那里吃米粉的人天天是车水马龙、络绎不绝。这是因为此时的抚州米粉已经经过历代师傅们千万次实践总结,得出来的
榨粉经验技术日益完善,在原料加工等制作工艺上有了大大改进。增加了布袋过滤
压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨,通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道新工序,从外表看上去榨出的米粉更加洁白细嫩,尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来,感觉就像
白玉一样。 再在烹制和吃法上也更加讲究,经过抚州烹调师们多少年来的不断总结、切磋、探索、推陈出新,又博采各地之长,产生有很多种,可做成炒粉、煮粉、泡粉、
拌粉等。再加上抚州是江南著名的鱼米之乡,丰富的动植物、蔬莱、瓜果、佐料一应俱全,应有尽有,使其形成今天抚州人特有的一系列烹制方法。因此,抚州米粉所具有的地方优良品质是独一无二,是任何地方不可替代。 扬名四海香飘万里 据称,抚州米粉在得到自我发展的同时也被带向国内外。在明清时期,抚州榨粉师傅们开始走南闯北,上京城,跑沪杭,奔两广,走四方,安家落户,将抚州米粉发扬光大,扬名四海。这些身怀榨粉技艺师傅们所到之处,都是就地取材加工米粉,保持着经济实惠,味美好吃,食用方便的特点,让各地无数男女老少和农村城市各阶层,以及中外顾客都能适应,深受喜欢。
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