要论潮汕人对牛肉的执着程度 你一定有以下几点体会
1.学生党：带点牛肉丸分给室友吃呗
2.上班党：下班了走走走吃cuo牛肉去
3.在外党：这是手打的，只有我们那儿有
4.在汕党：你好！今晚我请你来去涮牛肉吧！
肩负着弘扬潮汕美食精神的重担
带着汕头市民对牛和牛肉高度热情的期盼
本次美食小分队再度出发
来到了一家用古法炮制牛腩的美食店
在衡山路锦江之星向南走20米的地方
一样就能看到这家咋看名字有点奇怪的店
西！门！庆！牛！腩！店！
灯火夜未央
招牌闪亮亮
为啥叫这名字呢
老板说了
“我的名字有个庆”
关于店名讨论的话题就此结束
作为华丽丽
入选第二批“汕头市最受欢迎知名美食店50佳”
的西门庆店家
环境自然不用多说啦
灯光开起来
今夜就要嗨
牛腩煲起来
这是我的style
Q1：为啥平时在外面买牛的腱子肉都很贵？
老板娘庆嫂发话了
每头牛身上顶多就这么两条大腿肌肉
放到锅里煮熟后
吸收了浓厚汤汁的腱子肉
缩小到原来的不到五分之一
都说浓缩的就是精华
“你说煮得只剩这么点了能不贵么！”
Q2：牛肚看起来好多褶子，怎么清洗的啊？
女主人一般负责貌美如花，
男主人就只能打杂养家了。
这不，为了我们解释我们内心的疑惑
庆哥义不容辞地为我们展示他修炼好多年的洗牛肚技能
洗刷刷洗刷刷
洗完还要一直刮
庆哥说了
牛肚清洗
一般牛肉店会用石灰水来清洗以提高效率
但为了保持牛肚爽脆的口感
西门庆家还是选择将牛肚泡进开水后用刀刮
“虽然麻烦了点，也慢了许多，但能让来店里的人吃得放心、开心最重要。”
Q3：平时子在外面吃牛肚都很小，牛肚应该不大吧？
随着庆哥振臂一挥
牛肚展开似张被
惊得探食队连连往后退
这阵仗我承认我是第一次见
心心念念的味道
或许会让很多人怎么也忘不了
汕头美食家陈老师就是这么一位
身为美食老饕的他
也是西门庆牛腩店的常客
他极力推荐金钱肚和杨桃肚！
（敲黑板了有没有！笔记记下来了有没有！）
金钱肚
属于牛的四个胃中的一个
因外形酷似蜂巢
也称作蜂巢胃
潮汕人喜欢意头好听的
因此一般都叫它做金钱肚
切成片条下去煮
牛肚上的小缝隙就像纳米级海绵粒
饱满的汤汁在咬下去的一瞬间迸发
啊
此刻我只不想说话
只想让牛肚在我嘴里融化
杨桃肚
别看这牛肚有点其貌不扬
人家吃起来是真的香啊！
相比于金钱肚
杨桃肚的肉质要更厚实和有韧性一些
肉里头有薄薄的油脂
口感十足Q弹
牛舌
在祖传的牛骨高汤里煮熟后的牛舌
很好地保持了牛舌的劲道
一口咬下
脆又有点弹牙
嚼多几口
慢慢地
又能感觉到牛舌的粉糯
口感丰富
层次清楚
粿条
作为潮汕人
万物不离其宗
粿条就是潮汕人的生命啊！
西门店也一如既往
势要将牛的美味和粿条完美搭配
拿起一拢粿条下到牛骨高汤里
牛腩、牛肚等用料不含糊
口口精华
这么下重本的粿条汤
恐怕我也是第一次吃到！
除了汤煮
粿条还有另一种让你赞不绝口的吃法！
大火爆炒
火候就这么精准刚刚好
细粿配嫩牛
再来上几根青葱
红配绿
光这卖相就已经让人无法抵御了
趁着热气
嗦咯下去
啊
舌头送给你
味蕾都给你
以上介绍了这么多牛的部位
其实到最后要给大家介绍的
只有这么一个重头戏
那就是
西门庆家的镇店之宝
牛! 腩! 煲!
汤底由牛骨 熬制16个小时 而成
喝上一口
厚重的牛肉香在口腔里头弥漫
那感觉就好像吞下了整头牛
当然为了缓解油腻感
汤里头还加了苦瓜
中和后的汤汁
入口回甘
味浓不腻
一个字
就是
爽
金钱肚、杨桃肚放进汤里
咕噜噜一直细煮下去
食材吸入汤汁
也有了牛骨的精髓
最后的最后
给大家放上这么一桌
其实潮汕人吃牛肉
食在其次
重在情谊
牛舌、牛排骨肉、牛鞭、
炒粿条、南姜醋、
一锅不熄火的牛腩煲
咕噜噜冒着热气
看似简单的一桌
但只要有三五朋友
围席而坐
你有故事我有牛肉
这样也就够了
地址：衡山路金涛庄西区7幢110号铺面衡山水疗隔壁(衡山市场旁)
文 | 青丹
图 | 青丹
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