大河乡土

在河南灵宝市焦村镇红亭驿有一家栾川石磨豆腐店，店主是一位6旬的老人，主要售卖豆腐、豆花和豆浆这“三件套”。因其从事做豆腐20多年，掌握了一手酸浆点卤的好手艺，做的豆腐和豆花味道十分鲜美，所以生意一直很好，常常供不应求。凭着这门手艺，老人先后给孩子成了家，并在城里买了房。本组图片拍摄于9月12日。（摄影：李当彬） (来自:大河乡土)

老人叫杨绪，祖籍是河南栾川 ，30多年前和妻子一起到灵宝工作。因夫妻俩都是在栾川长大，从小就爱吃栾川豆腐，到灵宝后，因当地没有人做，只有每年回栾川探亲时才能再次吃上童年的味道。“那时我就想，有朝一曰一定要在灵宝开一个石磨豆腐店，让灵宝人也能吃到我们栾川豆腐”，老杨说。二十年前，老杨终于实现了自己的愿望，将栾川豆腐、豆花和豆浆做成了在当地非常知名的小吃。图为老杨在做豆腐。 (来自:大河乡土)

据了解，栾川石磨豆腐选料严格，加工精细，并配以自然酸浆点成，因而豆腐吃起来质地细腻嫩滑，筋而松软，口感独特，佐以青红辣椒，色香味俱全。制作时，酸浆点卤是整个过程中最关键也是最保密的一道工序。图为老杨制作好的豆花和豆腐。 (来自:大河乡土)

“栾川石磨豆腐之所以比普通豆腐味美，独特之处就是点卤时用的是酸浆。酸浆是腌制酸菜时形成的酸汁，或是上一茬豆腐制好后，锅里留下的汁水经发酵形成的酸水，完全天然，不添加任何添加剂”，老杨介绍，“用酸浆点卤，各家都有自己的秘方，都秘而不宣，只传自家人“。图为老杨在用酸菜卤水点浆，旁边站着的是他的女婿。 (来自:大河乡土)

老杨的女婿叫李晓峰，在当地一家金矿上班，每天一下班就跑到店里帮老杨干活。“这孩子不但孝顺，还老实、勤奋，眼看着我年龄大了，将想把这门手艺传给他”，老杨说。图为李晓峰在店里帮忙做豆腐。 (来自:大河乡土)

“用酸菜卤水点浆，千万不能急，要一遍遍慢慢地点，快的话做出的豆腐就不好”，只要女婿到店里来，老杨就会手把手教女婿，并将一些基本的工序让女婿上手来做。 (来自:大河乡土)

图为女婿在点浆，老杨则坐在灶台前打下手烧火。 (来自:大河乡土)

李晓峰点了几遍浆水后，豆浆慢慢形成了白色的豆花。他将一部分豆花盛到保温桶里，以保证顾客吃到热腾腾的豆花。 (来自:大河乡土)

盛出一部分卖的豆花，剩下的就是做成豆腐。图为李晓峰帮着老丈人将豆花舀进一个方形的塑料筐中。 (来自:大河乡土)

一切都做好后，陆续有顾客上门喝豆浆、吃豆花和豆腐。图为老杨在给顾客调豆花。 (来自:大河乡土)

图为调豆花、豆腐用的红、绿辣椒和大蒜、盐水等各种调料。这些调料全部是老杨自己调制，并根据顾客的口味添加。 (来自:大河乡土)

图为老杨调制的栾川热豆腐、豆花和豆浆“三件套”。刚出锅的豆腐热气腾腾，配上调料后，吃一口下去就满嘴生香。如要了解更多美食和民生信息，请添加微信公众号“大河乡土”（dahexiangtu），欢迎投稿。 (来自:大河乡土)