苜蓿被江浙人亲切地称呼为「草头」「秧草」的，正是苜蓿头的一种，是黄花苜蓿的嫩叶，也叫做南苜蓿、金花菜。
如今，一道酒香草头已成为阳春三月里最讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。
苜蓿的营养价值：
苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。
苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。
苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。
苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。
【酒香草头】
食材：草头（苜蓿头），白酒
1. 草头洗净，入开水稍作汆烫后捞起。
2. 锅内下油烧热，倒入草头翻炒。
3. 入适当白酒，继续煸炒。
4. 待草头全部变软且酒香散发，即可加入盐、味精等调料。起锅出盘。
苜蓿头的钙、钾、硒含量，也是众野菜中的佼佼者。
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（图片来源于网络）
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