白茶，从养在深闺人未识，到惊艳海外，扬名诸国，再满载盛誉而归，经历了怎样的蜕变？今天，跟小编一起来看看吧~

白茶的由来和演变

古代采摘茶枝叶晒干收藏的方法制成的产品，实际上就是原始的白茶。

唐宋时期的所谓白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘制成的茶，宋徽宗赵佶的【大观茶论】称：“白茶自是一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，涯林之间，偶然生出。”

这种白茶实际上是白叶茶，其加工方法仍属于蒸青绿茶。现代的安吉白茶就是属于这种白色芽叶制成的“白茶”，这与后来发展起来的用茸毛多的芽叶、不炒不揉而制成的白茶不同。

前者是用白色芽叶按照绿茶工艺制成的绿茶，后者是用绿色芽叶按照不炒不揉的白茶工艺制成的白茶。两者制法完全不同。

明代田艺蘅1554年著【煮泉小品】，记载有类似现代白茶制法：“茶者以火作者次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳。”

现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始逐渐演变而来。最初是指干茶表面密布白色茸毛、色泽银白的“白毫银针”，后来经发展又产生白牡丹、贡眉、寿眉等不同花色。

白茶是采摘大白茶树的芽叶制成。大白茶树最早发现于福建政和，传说咸丰、光绪年间被乡农偶然发现。这种茶树嫩芽肥大、毫多，生晒制干，色白如银，香味俱佳。

现代白茶属于六大茶类之一，是微发酵茶，加工过程比较独特的是它“不炒不揉”，在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。

白茶的产地

白茶主要产于福建福鼎、政和、松溪和建阳等县。

按照茶树品种分为大白，水仙白和小白三种，根据原料芽叶嫩度的不同分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等。除此之外，还有新工艺白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。

原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的新产品，现已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。

现在云南也有“月光白”、“月光美人”等产品面世。月光白，选自云南大叶种制作而成，外观上灰黑白相间，室内自然干燥，不烘干，属于创新型白茶。

白茶生在福建，众所周知，福建是乌龙茶的天下，加上白茶宣传不足，远不及乌龙茶热销的市场，以至于白茶在福建几乎无立足之地。更何况绿茶红茶霸占了半个中国，四川湖北湖南等地又被黑茶割据。所以白茶在国内市场销售一直极为平淡。

因此，白茶在相当长的时间内，尤其是21世纪之前，它主要出口欧美、日韩、东南亚等国家和地区。出乎意料的是，简单好看的造型，白净恬淡的色泽，风味清雅的品质使得白茶深得国外的青睐。同时由于闽东地区靠海，出口运输相对便利。

白茶制作工艺及其简单，成本主要在鲜叶和初加工上，并且主要通过中介组织出口，收购价格低，总体出口成本不高——为白茶出口提供了最直接的可行性。

国外除了钟爱白茶的形色味之外，还钟爱白茶的药性。东南亚很多国家的人口十分密集，而且气候湿热，是麻疹病的高发地区。但是那时候医学不够发达，而且战乱频繁，药物奇缺，偏偏白茶对麻疹有极好的疗效。

如今，白茶已回归国内市场，被越来越被国内消费者认可。福鼎市把白茶列为全市茶类结构调整的重点，将大片的茶园朝着绿色、无害、有机的方向发展，从源头上保证茶叶质量。

为提高白茶加工工艺，形成合力，提高市场竞争力，福鼎市300多家茶叶生产经营企业成立了茶叶协会，并制定了白茶行业标准。白茶企业还开始注重打造自己的品牌。经过十来年的努力发展，白茶愈来愈火，在国内茶叶也有了属于自己的一席之地。

文/优茶

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