兰州牛肉拉面兑汤及调料水的煮制方法

[1]90斤开水熬的骨头汤，加肉汤17.5斤,两样汤放在一起搅拌均匀，放入调料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6两，鸡精2两，精盐尝着放,白糖2两,蒜和姜捣碎，放在缸中，味精精盐要用开水溶解后加入在汤中，糖也要用开水溶解后加入。注：调味料水可以根据本地的味道加，吃调料重的多加这种调料水，吃料轻的则少加。

[2]汤兑好后倒在汤锅中，放入萝卜片、牛油、油泼蒜泥加少许，吃饭人多的情况下，香菜蒜苗也要加入少许，加热。〔蒜泥用油炝一下后用纱布包好后放锅中〕

[3]一碗面捞入碗中，第一勺舀3-4片萝卜，用勺子把碗中的面翻一下第二勺舀入清汤，第二勺汤倒入碗中，碗中的面要漂起来，说明汤的温度刚好，如果漂不起来，要把汤加热，锅中的汤一定不能烧开，如果锅中的汤大滚，赶紧要把缸中的凉汤加入，要不然汤会发红，发黑，变味。然后往碗中放入香菜，蒜苗，辣子油，牛肉。香菜，蒜苗，辣子油都放在碗边，牛肉放在碗的中间，萝卜也放在碗边，这样一碗面便大功告成

特点是：
    一清：指牛肉汤要清。
    二白：指萝卜似白玉。 
    三红：指辣子油要红。
    四绿：指香菜蒜苗绿
    五黄：指拉出面黄亮。 
   
这样一碗面做到了色香味俱全，再加少许特制的醋，即可食用。 

   〔120斤汤加味精3两鸡精6两白糖2两用开水溶解开〕倒入汤快开时需压火不能让汤开。
 
调料水煮法：
      把兑汤的调料单按比例粉成粗一点面子，合均匀，用称称上1斤调料面，放在熬调料水的锅中，第一次加8斤水，烧开熬制6-7分钟，离火，澄清，把清的调料水用纱布过滤在铝盆中，然后熬调料水的锅中再加上6斤水，烧开，熬制5-6分钟澄清，和第一次一样，也要用纱布过滤在第一次的调料水中，第三次，也是最后一次往熬调料水锅中加水4斤熬制4-5分钟，离水，澄清，三次的调料水好合在一起，让调料在沉淀一次。然后可根据当地吃调料的轻重加入汤中。