严冬已至，天冷喝啥呢？
说到这吃喝的文化，远在欧洲南部的意大利可谓一绝。这里有文艺复兴时期风格的建筑，男人比较浪漫，色色的眼神挑动着少女心；棕色头发、蓝眼睛的女人身材娇好，时尚入流。他们性格开朗，生活快乐，雍容懒散，总是把工作放在其次，一年 365 天有至少一半时间是假期，下班时间多一分钟也不干，最热衷歌舞恋爱，质朴而热忱地欢度人生。
这样的人生态度对吃喝的追求层次肯定也是不低的。初到意大利，很多人总是不理解为什么和当地的朋友正热烈地讨论着某部电影或新闻，话题一不小心就转去了如何烹饪某种蘑菇，或某个熟人制作的特级初榨橄榄油，或是又发现哪种风格的葡萄酒了。意大利人有能把一切对话转移到吃喝上的能力，让人摸不着头脑，这就是意式生活方式。
严冬已至，试想，在饱餐一顿意大利美食后，感觉胃胀无法消化，天冷难受，何解？意大利人已经想好了，喝点 Grappa（果渣白兰地）！
Grappa，何酒也？
1、Grappa：意大利国家性代表烈酒
据专家考证，Grappa 的悠久历史可以追溯到 1500 多年前的意大利。它一直以来都是意大利人的钟爱。最初饮用 Grappa 多为农民用来消除耕作后的疲劳，抵御严寒，用于麻醉或是消毒。但是后来 Grappa 变得越来越顺滑、复杂和令人愉悦了。20 世纪 80 年代逐渐成为一种流行的餐后酒。
现今，凡是标识“Grappa”的果渣白兰地必须产自意大利，且受意大利法律法规的保护，已经成为了意大利国家性代表烈酒。Grappa 之于意大利，犹如威士忌之于英国，干邑之于法国，白酒之于中国。
2、Grappa 的酿造原料：葡萄皮、肉、梗、子等
Grappa 中文译名为“果渣白兰地”，这与其酿酒原料有关。Grappa 是一种非常特别的烈酒，由酿葡萄酒后剩余的葡萄渣，包括葡萄皮、肉、梗、子等作为原料。上好的 Grappa 可以充分展现出葡萄产区的风土特点，一些芳香类葡萄品种如麝香（Muscat）和琼瑶浆（Gewurztraminer）表现得尤为明显。如果要酿制出好的 Grappa，葡萄渣必须保持新鲜无污染。就如刚刚采摘下的葡萄一样。此外，果渣也很容易受到细菌的侵害和氧化，因此，酿造者必须对葡萄渣进行甄选。
3、Grappa 是如何酿造的？
在选取了原料后，首先得区分葡萄渣为白葡萄还是红葡萄。酿造白葡萄酒时，在发酵前就会压榨将葡萄渣与葡萄汁进行分离，因此葡萄渣并没有任何酒精，因此酿酒师需要加水稀释葡萄渣后，让其先进行酒精发酵。而对于红葡萄来说，葡萄渣是在酒精发酵后才与葡萄汁进行分离的，因此本身就带有酒精。
此后，将带有酒精的葡萄渣置于蒸馏器中进行蒸馏以提高酒精度。影响 Grappa 品质的除了葡萄渣，就是蒸馏技术了。蒸馏可采用分批蒸馏（Batch distillation）或者连续蒸馏（Continuous distillation）。通常，高品质的 Grappa 会采用分批蒸馏，连续蒸馏适合酿造大批量的廉价 Grappa。通常，在经蒸馏和调配后，Grappa 的酒精度在 30% 至 45%。
4、Grappa 的陈酿
与干邑和威士忌不同，Grappa 多为未经陈年的烈酒，这样可以最大限度地表现出酿酒葡萄的特征。不过，一些上好的 Grappa 会经过橡木桶陈酿。当然橡木桶并非唯一的陈酿容器，白蜡树和栗树也可以用于 Grappa 的陈年。这样，Grappa 往往会带有薄荷和香料的气息。
5、与 Grappa 相关的法律规定
（1）标识 Grappa 的果渣白兰地只能产自意大利；
（2）Grappa 可以使用分批蒸馏或者连续蒸馏，但蒸馏时的酒精必须低于 86%；
（3）允许向酒液中加入芳香植物原料和糖，如果 Grappa 陈年达 12 个月以上，还可以往酒液中加入焦糖调色；
（4）标有“Vecchia”或者“Invecchiata”的 Grappa 必须陈年 12 个月；“Riserva”和 “Stravecchia”必须陈年 18 个月；
（5）当标识一种葡萄品种时，该葡萄品种含量必须占 85% 以上。
6、Grappa 到底是什么味儿？
Grappa 通常呈无色，或者金黄色，带有酿酒葡萄的香气，如水果或者花香，经陈年后，还可能会带来咖啡、干果、香料和草本等气息。相比用葡萄酒蒸馏的烈酒，Grappa 在香气方面会显得没那么厚重，但口感顺滑，酒精含量高，让喉咙有灼烧之感，风格直接而强烈，适合冬季饮用。
7、意大利人如何喝 Grappa？
Grappa 通常是作为餐后酒，可以纯饮，用来帮助消化。在饱食一顿后，喝点 Grappa 会缓解腹胀。当然，意大利人也喜欢加入 Espresso 咖啡中一起饮用。很多意大利家庭都喜欢直接冰镇 Grappa 后饮用，冰凉口感，清爽怡神。但有讲究的餐厅则会告知消费者：年轻的 Grappa 适饮温度为 9℃-13℃；如果是经过木桶陈酿过的 Grappa，饮用温度大约在 17℃-19℃ 之间，冰冻后，品质上好的 Grappa 的风味则无法散出。小杯呈上，摇杯闻香后再小酌一口，慢慢品味。
8、喝 Grappa 的经典酒杯
喝 Grappa 的酒杯也是有讲究的。代表大部分意大利生产商的 Grappa 国家协会（Instituto Nazionale Grappa）建议用郁金香型、宽口的小酒标饮用，一方面方便闻香，另一方面因为酒精度数较高，适合小杯慢饮。
9、Grappa 该如何储藏？
大部分 Grappa 都适合在年轻时候饮用，不适合久藏。尽管你会看到 Grappa 酒瓶陈列在餐厅或者酒吧柜台上，但 Grappa 最适合储藏在阴凉的地方。隔离光和热后，Grappa 能储藏几年，不过这个过程中一些香气也会随之消失。
10、Grappa 的知名生产商
Grappa 主要产区在意大利北部的威尼托（Veneto）、托斯卡纳（Tuscany）以及皮埃蒙特（Piedmont）。其中尤其以托斯卡纳的 Grappa 产量最高且质量最好。意大利 Grappa 知名生产商也不少，著名的有雅格布（JacopoPoli）、西施佳雅（Sassicaia）和安东尼世家（Antinori）等。
天冷了，你那里下雪了吗？晚来天欲雪，能饮一杯无？
【作者简介】刘溪，红酒百科全书联合创始人兼主编，WSET Diploma 在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，请加个人微信：vinolady。
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