維生素A

0 又名視網醇 retinol、胡蘿蔔素 β-carotene。 1 生理與功能 吸收時需要膽汁，儲存於眼睛、肝臟、腎臟等地方。維持黏膜上皮的完整。維持在暗淡光線中的視力。連續且大量攝食會中毒，因其脂溶性會堆積於肝藏、體內。 2 缺乏的影響 視網膜影響 : 微光下眼睛適應不良，造成夜盲症。 結膜乾燥症 : 角膜乾燥或退化。 乾燥病 : 眼結膜乾燥、萎縮，有時會擴及角膜，成乾眼症。 皮膚角化不全 : 皮膚乾澀、成癩皮病。 其他 : 眼睛酸澀、常流眼淚、眼睛容易疲勞、上皮細胞角化不全造成容易感 冒、咳嗽等。骨骼和牙齒發育不良、長不高。 3 每日需要量 單位 : 1 μg retinol = 3.33IU。 1單位胡蘿蔔素 = 2單位維生素A 兒童 : 2,000~3,500IU ( 國際單位 ) 女人 : 4,000IU ( 懷孕期4,000IU、哺乳期6,000IU ) 男人 : 5,000IU 4 重要來源 (1) 來源與轉化直接由動物體得到的是維生素 A，乳製品可供應維生素 A 與胡蘿蔔素兩種， 而由蔬果、菜得到的僅是胡蘿蔔素，胡蘿蔔素要被吸收前必須溶入脂肪中，故蔬菜、水果需有脂肪才會吸收。且食物中有脂肪，才能刺激膽汁的分泌，也才能使維生素A及胡蘿葡素的吸收。 (2) 食物來源 動物類食品—魚肝油、肝臟、乳酪、乳油、全脂牛奶、全脂乾酪、蛋黃。植物類食品—暗綠色蔬菜、黃色蔬菜、黃色水果、強化人造乳酪 ( 乳酪加上一些維生素 )。 (3) 以胡蘿蔔而言，打胡蘿蔔汁的吸收率僅1%，然而如果是用煮的胡蘿蔔素，其被吸收率可達 5 ~ 19%。質地越軟的果蔬，其所含胡蘿蔔素可被吸收的比例越高，依種類不同其吸收率約達 16 ~ 35%。每百克胡蘿蔔含 20,000 IU，碗豆 800 IU，牛油 300 ~ l,700IU，牛奶 50 ~ 300IU。魚肝油含 3,000,000 IU，牛肝含 150,000 ~ 1,500,000 IU。 5 需要量及用法的調整 (1) 使用眼睛時間長者要增加用量，如看書、注視電腦螢幕工作者，需增加 2 ~ 3 倍用量。 (2) 有缺乏症狀發生時，短期需要量會大增，攝食量要數倍增加數日後再恢復正常用量。 (3) 有糖尿病病者，因其中紅胡蘿蔔素轉維生素A之路徑受阻，故需直接補充維生素A。不然會造成視網膜剝落，最後眼睛會瞎掉。 6 維生素 A 的特殊功用 (1) 缺乏時身體內黏膜上細菌較易增生，尤其在體腔中的組織黏膜上，如喉嚨、鼻孔、中耳、肺臟、膽囊、膀胱等細胞黏膜上。當補充足夠的維生素A後，細菌會在黏膜上死亡。 (2) 維生素A與體內抗體的產生有關，維生素 A 或 β-胡蘿蔔素均可抗癌細胞的增生。又因維生素A對肺臟上皮表面細胞有特殊功能，故缺乏維生素A可能增加得肺癌之機率。 7 過多維生素 A 症 超過 50,000 IU且長期食用會造成中毒現象，會造成頭疼、視力模糊、皮膚癢、毛髮稀、嘴唇痛、青瘀、流鼻血、關節疼痛、骨腫脹等，停止攝食數天後，症狀即消失。