被“玩坏了”的乳酸菌

近几年，乳酸菌饮品是饮料市场上的一匹黑马，各路企业纷纷加入进来，想在乳酸菌饮品这个大蛋糕中分得属于自己的一块。乳酸菌饮品你一定常喝，但是你真的了解它吗？你知道它有哪些变身吗？北晨君将带您一起了解乳酸菌饮品的前世今生。

乳酸菌饮料是以鲜乳或乳制品为原料经乳酸菌类培养发酵制得的乳液，然后加入水、糖液等调制而成得饮料。

活性乳酸菌饮料最初是1935年由日本企业研发出来，是属于发酵饮料。经过最近这十几年，乳酸菌饮料逐渐被欧美人士接受。在中国，乳酸菌饮料虽然起步较晚，但这几年消费者开始重视“吃的健康”，加上对乳酸菌能促进健康概念的普及，使得近6年乳酸菌饮料在国内的销售及产量增长率皆超过20%以上。

乳酸菌饮品细分

传统乳酸菌饮料

传统乳酸菌饮料是目前市场上较成熟的一类产品，品牌相对较多。市场上出售的这些乳酸菌饮料分两种类型，一种是具有活性的乳酸菌饮料，简称活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。当人们饮用了这种饮料后，活性乳酸菌便沿着消化道进入到肠道，并在肠道内迅速繁殖，能够促进肠道蠕动，有利于肠道消化、保持肠道健康。这种活性乳酸菌饮料要求在2~10℃下贮存和销售。

另一种是非活性乳酸菌饮料，其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭，这种饮料可在常温下贮存和销售，却也同时失去了活性乳酸菌的功效。

乳酸菌水

2015年，以轻口味、轻功能、健康和愉悦为特点的轻悦水饮成为饮品行业的一大热词，一时间，轻饮料一跃成为饮料市场的黑马。

 

与此同时，市面上的乳酸菌饮品也不断推陈出新。2016年春季，统一率先推出一款乳酸菌水，率先对乳酸菌水饮这一细分品类进行占位。紧随统一之后，均瑶集团、福建好彩头食品有限公司也重磅推出了其乳酸菌水产品，“乳酸菌水饮”这一新的细分品类竞争或将提速！轻饮料的市场潜力再一次被激活。

乳酸菌糖果

伴随着乳酸菌饮料在这几年里红得发紫，各种品牌竞争如火如荼。压力之下必有勇夫，近日，北晨君发现了一款可以吃的乳酸菌糖果，不得不说，这款以乳酸菌为主打的糖果还真是让北晨君吃了一惊。

近两年，食品行业、尤其是饮品领域，各种新品层出不穷，为了抢占市场份额，各企业纷纷加快了创新的步伐，以乳酸菌为核心的食品竞争已经从乳酸菌饮料到乳酸菌水、再到乳酸菌糖果，相信未来还会有更新的乳酸菌产品问世。

乳酸菌饮料不能代替酸奶

酸奶是鲜牛奶经灭菌消毒后,经乳酸杆菌发酵制成的乳制品。牛奶经酸化后，不仅原先牛奶中的营养成分没有被破坏，而且由于牛奶中的酪蛋白凝块更小，同时酸奶还提高了胃内的酸度，因此对吸收更有利。此外，由乳酸杆菌发酵制成的乳酸菌酸奶，其中的乳糖量少，而且乳酸杆菌在人体水化道内还具有的抑制大肠杆菌生长繁殖的保健作用.

而乳酸菌饮料，其主要功效是通过其所含活菌加速肠胃蠕动、促进消化和吸收。虽然其成分中也标明含有乳酸菌、牛奶等，但实际上其中只含有少量的牛奶，其中蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量均远低于牛奶。因此从营养价值上看，乳酸菌饮料远不如酸奶，绝对不能用乳酸菌饮料代替牛奶、酸奶。