异麦芽酮糖醇的生理特性

01

热量值较低

常用压片糖果辅料热量值对比如图1所示。

与麦芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比，异麦芽酮糖的热量值更低，更为符合无糖食品的低热量诉求。

02

升糖指数低

常用压片糖果辅料升糖指数对比如图2所示。

升糖指数是衡量食品对人体血糖影响的指标。与麦芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比，异麦芽酮糖醇的升糖指数更低，对人体血糖波动的影响更小，可供糖尿病患者食用。

03

安全性高

与常用的麦芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比，异麦芽酮糖醇具有更高的安全性。常用压片糖果辅料安全性对比见表1。

04

纯正的甜味

异麦芽酮糖醇具有纯甜味，是目前公认的与蔗糖甜味最为接近的糖醇，给人清爽、甜滋滋的感觉，其甜度为蔗糖的45-60%，甜味温和细致，食用期间与之后都没有不良口感。甜度不随温度变化而变化，在各种温度下，均可表现出纯正的甜味。

05

吸湿性低

异麦芽酮糖醇在25℃时，直到相对湿度为85%时实际不吸湿。几种常用辅料对比如图3所示。

06

异麦芽酮糖醇的加工特性

①高稳定性，可广泛应用于各类食品。

②协同增效，可掩盖不良口味。

③不吸湿性，可用于包衣产品。

④极易压片，高温挥发成分的最佳载体。

⑤溶解特性， 产品在口中味道更持久。