美味兔肉：法式兔肉菠菜酥皮馅饼

来源： ELLEMEN

法式兔肉酥皮馅饼是一道在自家厨房就能做出来的美味。

配酒建议

　　鉴于兔肉有着高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特点，在为其选择配酒时不宜选择酒体过重、单宁突出的红葡萄酒，因此著名侍酒师Paz Levinson为这道菜肴推荐了酒体平衡而不失复杂风味的博若莱新酒Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013以及能够烘托菜肴中多种配料滋味，集果香、辛香和坚果香于一体的教皇新堡葡萄酒Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013。

准备食材（4-6人份）

　　酥皮250克，大蒜1瓣，菠菜1千克，兔肉125克，鹅肝125克，兔肝或鸡肝125克，未熏培根125克，青葱1根，杜松子2个，百里香1枝，白兰地4小勺，黄油2小勺，盐和胡椒粉适量。

烹制步骤

　　1.将红葱头切碎后用1小勺黄油炒软，然后加入兔肝，开大火翻炒，锅中加入盐、胡椒粉、百里香和白兰地，当红葱头呈现焦糖色时关火盛出，放入冰箱中冷却。

　　2.将鹅肝切成小片备用。

　　3.将兔肉、冷却后的兔肝、培根和杜松子切碎，搅拌均匀后加入鹅肝片，肉馅即成。

　　4.用1小勺黄油将菠菜和大蒜煎熟。

　　5.待菠菜冷却后尽量挤出菠菜汁，然后将菠菜攥成小球状。

　　6.取一烤盘，最底层放酥皮，然后放肉馅和菠菜，最后将酥皮多余的边缘部分覆盖在肉馅和菠菜上，尽量铺满。

　　7.将馅饼放入烤箱中，以180°C 烘烤30-40分钟，取出冷却后即可食用。

精华整理：