1、屠宰的方法很多,主要介绍两种能得到优质兔皮,且不伤皮板,不污染毛绒的屠宰方法。
⑴棒击法。提起兔的后肢,用直径3厘米~4厘米的木棒或胶棒猛击兔头的后部,以损伤兔脑的生命中枢,引起死亡。注意用力要适量,特别是利用木棒时,如果用力过猛,易造成鼻孔出血。
⑵灌醋法。兔子对食醋非常敏感。体重4千克的肉兔,可用注射器经口腔灌服食醋20毫升~30毫升,灌服后兔很快表现出呼吸困难,心脏衰竭,口吐白沫而死。
2、剥皮 处死的肉兔应及时剥皮,如果放置时间长,尸体会变僵硬,皮与肉就不容易剥离,这时往往使皮板受伤。剥皮要先剥成筒皮,这样不但速度快,而且血液不容易污染毛皮。其加工顺序如下:
⑴用锋利的刀在颈项周围(耳的后方),后肢的区关节上方和前肢的肘关节处割成圆形切口,再将两后肢由区关节处沿两大腿内侧挑开兔肉报价。
兔肉的食疗价值 食疗很健康的美味肉食
兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说
兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态
整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂
兔肉性凉,宜在夏季食用
主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。
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