【微★管理】规模化奶牛场成本管理的优化分析

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现代规模化奶牛场的生产经营目的就是以较低的成本获得更高的经济效益，因此如何控制和优化经营成本是规模化奶牛场获得最佳经济效益的核心任务。自 2008 年 9 月“三聚氰胺” 事件发生后， 奶牛生产经营方式的转变及集约化、标准化和规模化奶源基地的建设得到了行业内外和国家的格外重视。

与此同时，也促进了我国现代规模化奶牛场生产经营方式的快速发展和推广。2011 年，全国奶牛存栏1 440 万头，奶类产量 3 810 万吨， 分别比 2008 年增长 17%和 0.8%； 全国奶农盈利面达到 80%，比 2008年提高 20 个百分点。但是， 如何来控制和降低规模化奶牛场的生产经营成本，以至提高奶牛养殖场的总体经济效益，成为了摆在规模化奶牛场生产经营者们面前亟待解决的课题。

规模化奶牛养殖成本主要由饲料、医药及生产环节发生的费用组成， 这 3 项费用合计形成了主要的生产成本。其中，饲料成本占总成本的 60％~75％，也是最有潜力可挖掘的部分。经营费用即管理费用、 销售费用、财务费用对利润也有较大的影响， 也要加以控制优化， 从而达到控制成本及费用，提高奶牛场的总体经济效益的目的。

本文以规模化奶牛场的成本构成要素为出发点，并从相关成本管理的角度进行分析研究， 进而，为我国规模化奶牛场的成本管理优化提供一定的科学依据和建议。

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对规模化奶牛场成本管理的认识

规模化奶牛场通过成本管理，可以明确奶牛场成本构成的项目。假如有不合理的开支项目， 在核算的进程中必然会暴露出来，也反应了奶牛场成本管理的状况。在奶牛场的财务核算管理中，常用的核算公式如下。

收入 = 产奶收入 + 公牛犊收入 + 淘汰牛收入 +粪便收入

支出 = 饲料支出 + 兽药支出 + 工资支出 + 水电费 + 设备维修费

净利润 = 收入 - 支出

原料奶销售价格盈亏平衡点为， 盈亏价格 = （总成本 + 税金 + 成本外支出－其他收入）/ 主产品产量

劳动力工资率盈亏平衡点为，盈亏点工资率 =[ （主要产品总收入 + 其他收入）－物质费用－税金－成本外支出 ] / 人工投入量

例如，利用以上公式可以计算出原料奶的销售价格盈亏平衡点，从而可以依据产品市场售价随时了解企业的盈亏状况。这将有利于企业决策者依据市场价格随时调节生产进程，利于提升经济效益， 增强企业成本管理， 并对核算的成果进行细致的剖析，是提升规模化奶牛场经济效益最重要的道路。

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饲料成本控制优化

饲料成本占奶牛饲养成本的 60%~75%，控制优化饲料成本必须从控制饲料进价人手。规模化奶牛场饲料供给模式有， 自配全价料， 由公司内部饲料厂专门供应，从专业性的饲料公司采购全价料。而当前我国 1 000 头以上的大型现代规模化奶牛场，特别是在全混日粮技术的广泛应用的基础上，主要以第 1种模式为主。在此，着重谈一下第 1 种模式的饲料控制措施。自配全价料控制主要是对组成全价料的苜蓿、羊草、 玉米、 豆粕、 麸皮，添加剂等采购成本进行控制。

2.1

组成全价料购进成本控制

企业要建立严格的原料采购制度，规范原料质量标准， 确定与采购相关人员的责任、权利、 义务， 例如场内过磅员、 监磅员、仓库保管员等。采购人员平时要多搜寻相关信息， 随时了解原料的市场行情， 准确把握原料价格运行规律，打好原料采购季节差、 时间差、 价格差， 根据资金情况和库存多少进行原料采购，以物美价廉为原则， 不能只图价格便宜而忽略原料本质质量。 对于规模在 1 000 头以上的奶牛场可以采取招标的方式进行采购， 增加采购透明度，企业可以借用投标者之间的竞争优势获得更好的经济效益。

2.2

饲料原料替代品的利用

由于饲料原料价格变化，时常会影响全价料的成本，饲料原料替代品的利用可起到既降低饲料价格又保证营养平衡的双重目的。牛场日粮精饲料一般包括 50%~55%玉米， 15%~20%豆粕， 10%~15%棉粕， 8%麸皮，还有全棉籽、 预混料等。

粗饲料包括全株青贮、 羊草、苜蓿、 花生秧、 谷草 （秸）等。牛场都很关注饲料性价比，基于全混日粮技术应用的优势，可以在保持营养比例平衡的条件下， 进行原料的适当替换。例如， 当豆粕价比较高时，可以考虑用菜粕替代部分豆粕； 如果当地盛产的花生秧，可以发挥当地饲料资源优势，也可以考虑用花生秧代替羊草，因为花生秧只要收储及时， 营养价值比中级羊草还要好， 而且价格低很多。

进行原料替换不仅可以降低饲料的成本，而且还可以以较低的成本获得较佳的经济效益。水稻秸青贮可以替代玉米青贮的 50% （干物质基础）， 且不影响奶牛的生产性能。如果按 25%比例取代玉米青贮，在不影响中产奶牛生产性能的情况下， 每头牛每年可节省饲料成本 500 元左右， 具有显著的经济效益。 由此可见，饲料原料的适当替换， 也是降低我国奶牛饲料成本的有效途径。

2.3

分群饲养， 提高饲料利用率，减少饲料浪费

根据奶牛不同发育阶段和泌乳阶段分群饲养。后备牛按照 0~2 日龄哺乳犊牛、 3~6 月龄生长犊牛、7~14 月龄发育牛、 15 月龄以上配种受妊牛、育成牛来分群，成乳牛则按干奶期、 围产前期、 围产后期、 泌乳前期、泌乳中期、 泌乳后期来分群。根据这些不同分群来组合日粮， 主要分为犊牛料、发育牛料、 干奶期料、 围产期牛料、 高产牛料、中产牛料、 低产牛料。以此来提高饲料利用率， 从而减少饲料浪费，降低饲料成本。

3

用药成本控制

各奶牛场要根据本地区、本场疾病的发病情况及传染病的流行特点制订本奶牛场的防疫程序和牛群保健计划，并据此制订年度疫苗、 药品购进计划。为了避免医药的浪费，可以适时地对兽医进行理论和技术培训、考核， 确保诊疗水平过关。

严禁以模糊的症状概念， 随便给奶牛使用药物治疗，不仅治疗效果差， 而且还浪费药物， 更重要的是可能造成奶牛身体受害加剧，降低生产， 甚至出现劣质牛奶。企业可以根据往年正常情况下的用药状况制定合理的用药指标， 月底进行考核，实行绩效奖励工资制。

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间接费用控制

间接费用是奶牛生产过程中所发生的各项间接费用， 主要由不变费用和可变费用。不变费用主要指房屋、机器设备的折旧费等，可变费用包括人员工资、水电气费用、 物料消耗、 低值易耗品摊销、 劳保用品、维修费、 汽车费用、 检验费等。

对于可变费用部分，奶牛场首先要以往年正常生产情况下的消耗量为依据，制订本年度各项制造费用控制限额目标， 并具体分解到每月， 做到月月考核、 分析，以便找出浪费的原因和解决的措施。例如， 限定每栋牛舍每月使用多少吨水、 多少度电、多少易耗品等， 最后根据实际情况月底进行考核， 奖少罚超。

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经营费用控制

经营费用指奶牛养殖企业在年度生产经营期间所发生的费用有管理费用、 财务费用和销售费用。管理费用是奶牛养殖企业为组织和管理企业生产经营所发生的各项费用，主要包括管理人员使用的房屋、车辆及其他固定资产的折旧费、 无形资产摊销、 邮电费、业务招待费、 办公费、 差旅费、 汽车费用、低值易耗品摊销、 劳动保险费、 物料消耗、 污水处理费等。

财务指奶牛养殖企业在生产经营过程中为筹集资金而发生的各项费用，包括奶牛养殖企业生产经营期间发生的利息支出（减利息收入）、 汇兑净损失、 手续费， 以及筹资发生的其他财务费用等。销售费用是指奶牛养殖企业在销售产品、自制半成品和提供劳务等过程中发生的费用，包括包装费、 运输费、 广告费、装卸费、 保险费、委托代销手续费、 展览费、 租赁费（不含融资租赁费)和销售服务费、 销售部门人员工资、 职工福利费、办公费、 折旧费、 修理费、 物料消耗以及其他经费等。

对于上述几项费用中可控的费用项目，年初应制订详细的控制目标， 分月考核， 与同期数和控制目标数作详细对比分析，一旦超支应找出超支的原因和解决问题的办法。

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结语

通过以上的分析， 笔者认为， 促进规模化奶牛场经营成本管理优化的最根本、最重要的途径是把员工管理好。因为，奶牛场的员工是整个奶牛场正常、高效运营的核心动力。只有员工怀着积极的工作心态， 奶牛场的整体效益才会不断提高。

因此，奶牛养殖企业的管理者应经常深入生产 1 线，积极与员工沟通，倾听其心声， 掌握其心理， 有针对性做好思想教育工作，让奶牛场成为员工的家和员工实现理想的场所，使其员工以强烈的责任心自觉主动地为企业的降低成本工作尽力献策。

文/郑国生 黄士伟 于静