2016/06/21 养身厨房告诉你，地三鲜还有这样一份隐藏菜单！

 

东北名菜地三鲜，由土豆、茄子、尖椒做成，味道鲜香浓郁。而今天何大厨将食材改良成由山药、圆茄子、柿子椒组成的地三鲜，不仅味道鲜美，更有健脾益气的功效。

水晶碗、平底锅、菜勺、削皮刀

 

菜山药                       1份

圆茄子                       1个

柿子椒                       1个

食用油                      适量

 淀粉                         2份

     料酒                         1份    

 酱油                         1勺

  白糖                        少许

 食醋                        少许

 香油                        少许

   盐                         适量

   葱                          1份

   姜                          1份

   蒜                          2份

【1】炸山药

锅里坐油，山药去皮切成滚刀块，裹少许干淀粉，下锅炸至表面焦黄后捞出，备用。

Tips

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沈晨

北京中医医院脾胃科副主任医师

山药健脾的功效比土豆强多了，山药可补脾肺肾，滋阴不躁热。又有健脾益胃、滋肾益精的功效。

【2】炸圆茄

将茄子切滚刀块，裹少许干淀粉，稍作挤压使其出水，淀粉附着，下锅炸一分半钟捞出，备用。

Tips

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何亮

中国烹饪大师

脆山药搭配圆茄子口感更好。茄子加淀粉，可减少吸油。

【3】调作料

葱姜蒜以1:1:1的量下锅，煸香后加入料酒、酱油1勺，醋、白糖少许，盐适量，加水淀粉调汁。

【4】翻炒食材

将备用的山药、茄子、柿子椒下锅，翻炒均匀，使其充分挂汁。

【5】装盘

淋少许香油后将其盛盘、撒生蒜。

Tips

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何亮

中国烹饪大师

生蒜一定要撒在上边，靠它提味解毒增香。