百菜不如这大众菜！秋冬最养人的“天然胃药”，只要几块钱人人吃得起！

《厉害了我的中国菜》今天带来的这道菜

绝对是国宴中一道了不起的菜

它其貌不扬，却征服了中外来宾的味蕾

它就是大名鼎鼎的开水白菜

开水白菜的开水并非白开水，而是高汤

而大厨用特殊的方法将白色高汤变为清汤

让高汤不再油腻，却仍然鲜美无比

郝振江

中国烹饪大师

厨具

水晶碗、炒锅、菜勺、盘子、破壁机

主要食材

白菜心                             适量

鸡胸肉                             适量

猪里脊                             适量

高汤                                 一碗

烹饪步骤

1

处理白菜

白菜取白菜心，并将根部用刀切十字口，便于入味。

2

焯水

① 白菜焯水时，先用手拿住菜叶部分，将根下入水中煮汤1分钟。

② 然后再整个下锅，开水焯烫3分钟左右。

③ 白菜焯烫成熟后，迅速放入凉水中过凉。可以去除白菜的异味。

知识点

左小霞 

解放军309医院营养科主任

白菜所含的维生素C和维生素B2

比梨和苹果还要高几倍

而且白菜中含有果胶，可以吸附胆固醇

对减肥降脂的人有一定好处

制作汤汁

如何将浑浊的高汤变成清澈的汤水？

3

打肉汁

将鸡胸肉、猪里脊分别用破壁机打碎备用。

4

熬制汤汁

① 高汤烧开之后，放入少许的盐、胡椒粉调味。

② 先将猪肉蓉放入高汤中，边顺时针搅拌高汤边下猪肉泥。小火煮制6-8分钟，至高汤变清，捞出猪肉蓉。

③ 再放入鸡肉蓉小火煮制6-7分钟，待高汤清澈如开水。

知识点

郝振江  烹饪大厨

肉泥可以吸附高汤中多余的油脂与浑浊物

而红肉如猪肉中含有血红色素

要先下红肉（猪肉）再下白肉（鸡肉）

5

灌汤上菜