寒冷的早晨，
一碗小面，
唤醒美好的一天。
清晨的重庆。
上班族睡眼朦胧。
“老板，来碗小面，少海椒，多花椒，加个蛋噢。
“要得，要得。”
72岁的“老板”廖婆婆应一声，立即取面下锅。
锅里云雾升腾。
迎面那一刻，就像掖着被子正在做美梦，突然闹钟开响。
一碗小面下肚，
早起的重庆人仿佛才真正醒来。
一碗5、6块钱的小面，竟有12种调料。
辣椒、红油、花椒油、酱油……
味道的平衡，全靠手上拿捏。
辣椒是它的灵魂，可以给小面带去辣味、香味、颜色和鲜味。
廖婆婆用了20年，
才摸索出重庆人的口味。
这些辣椒都是定点采购，然后磨成粉。
不能太细，会损害辣椒的鲜味。
放在面里，也影响食欲。
加一勺碱，面里的谷胶蛋白轻松就跑出来。
结成致密网络的面团。
锁紧淀粉颗粒，面汤不致混浊。
还能让面条在嘴里，产生令人愉悦的弹性。
辣椒和花椒的绝配其实是牛油。
牛油可以突出辣椒和花椒的味道，
是小面麻辣鲜香最重要的秘诀。
将混着牛油的热菜油倒在花椒、海椒上，味道就全出来了。
20年前，廖婆婆在家门口干起了这家面馆。
每天凌晨3点半起来炒料。
巷子深处，全靠回头客。
除了小面外，廖婆婆的招牌是牛肉面。
牛肉每天限售10公斤。
把火开到最大，72岁的廖婆婆一把提起10斤装的菜油桶，咕噜咕噜的往烧得冒青烟的大铁锅里倒。
再切一斤半的牛油进去。
下豆瓣，炒姜，20斤的牛肉就这么下锅了。
牛肉先要用热水煮到七成熟，然后切成大手指头的2倍大小。
为抢得一碗牛肉面，这里每天排起饥饿的长队。
原本面店是没有名字的，
后来取名“老太婆摊摊面”。
廖婆婆有3个儿女。
大儿子秦云从小随她一起学习，二女儿打了十多年的调料，小女儿也是挑面能手。
一家人的用心，从烂棚棚到现在明亮规整的“秦云廖太婆摊摊面”。
也有仰慕者从四面八方跑来拜师学艺。
如果小面煮得不合意，廖婆婆原本板着的脸，更像数学老师碰到顽皮的学生。
“小面的调料不是随意放的，如果用心，就不会是这个味道。”
重庆小面馆，
大多只做早市和午市，下午用来炒料。
跟往常一样，中午1点半，店铺准时收工。
一辆玛莎拉蒂，赶来吃了关门前的最后一碗小面。
擦了擦嘴角的红油，发动引擎。
在喧嚣、熙攘、逼仄的街上，他没有飞驰，只缓缓往前挪。
就像刚才在店里，跟路过的街坊聊天一样。
“一碗好吃的小面，关键要用心。”
20年来，廖婆婆一直这样说。
也一直这样做。
你们要的地址：
重庆九龙坡区谢家湾正街华润二十四城万象城万象美食街
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