吃西餐必备基本常识：英文图解牛排几分熟是什么意思

平时看美剧、看港剧的时候经常看到剧中角色去吃牛排，有些人喜欢三分熟的牛排，而有些人喜欢五分熟的牛排，但是似乎没有人喜欢吃全熟的牛排？三、五、七分熟的牛排又什么区别？今天我们就来一起学习一下吧

近生牛排（Blue)：

正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

一分熟牛排（rare）：

在60摄氏度温度下两面煎过的牛排叫Rare，翻译成汉语叫三分熟，切开后大约75%的部分肉色血红，这种血淋淋的牛排看上去恐怖，咬一口从热到凉，热凉鲜明，得真正喜爱生食的老饕才能享用。

三分熟牛排（medium rare）：

在65摄氏度温度下两面煎过的牛排叫Medium Rare，翻译成汉语叫四分熟，切开后大约25%的肉呈血红色。如果烧烤（非煎制）的牛排则从外到里呈现出黑、淡褐色、粉红色和血红色四种颜色，一口咬上去外面是热的，里面却是凉的，因为血红色部分的牛肉基本是生的

五分熟牛排（medium）：

在71摄氏度高温下两面煎过的牛排叫Medium，翻译成汉语叫五分熟，就是一半熟一半不熟之意，切开后25%的肉呈红色偏粉红，用叉子按下去感觉有肉的弹性，轻轻挤压可看到有血汁，但血汁滴不下来。这种生熟度牛排受众比较多。

七分熟牛排（medium well）：

在77摄氏度高温下两面煎过的牛排叫Medium Well，牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：

在82摄氏度高温下两面煎过的牛排叫Well Done，切开后肉颜色偏淡褐色，整块肉看差不多同样颜色，外皮则黑红，如果是烧烤（非煎制）的则外表漆黑，甚至呈焦炭状。这种熟度牛排西方人一般不会要，但中国人会要。

牛排

种类

西冷牛排（Shirloin Steak

牛外脊肉，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。

网校君提示：这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现其风味。

肉眼牛排（Ribeye Steak）

选自牛靠近胸部的肋肌，由于此部分很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹路较多，并且分布均匀，肥肉与瘦肉兼而有之。

网校君提示：非常适合煎制成全熟状态，焦脆的筋肉和咀嚼口感足够令人食欲大开。

菲力牛排（Fillet Steak）

这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，口感非常的鲜嫩细腻。

网校君提示：它的亲和力最高，无论是煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。

T骨牛排（T-Bone）

顾名思义，就是带T型骨头的牛排，由西冷与一小部分的菲力组合而成，中间则有一T字形的骨头，同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。

网校君提示：烧烤是烹调此牛排的最佳方式，享用时最好不要加入任何酱汁，即使要加，也尽量少。

安格斯（Angus）

世界著名的肉牛品种，用前腰脊肉部位制成，肉质与西冷接近，大理石花纹分布均匀，但肉质略粗。

网校君提示：唯有不超过七分熟的程度，才能充分享受它带来的强烈嚼感。

牛

排

英

文

beef steak 牛排

rare 半熟的牛排

roast beef 烤牛排

medium-rare 适中偏生的牛排

curry beef 咖哩牛排 

real cutlet/veal chop 小牛排 

medium-well done 适中偏熟的牛排 

roast veal 烤小牛排 

well done  熟透的牛排

spiced beef 五香牛排 

braised beef 焖牛排