四川泡菜的做法_怎么做四川泡菜_四川泡菜如何做_做菜大全_菜谱大全_食谱大全_家常菜谱大全

我国各个地方都有自己独具特色的泡菜的做法，不过总体来说，东北和四川的泡菜算是比较出名的两种了。今天就给大家介绍一款正宗传统的四川泡菜的做法，大家可以学着做一下，四川泡菜的特点就是酸爽开胃，值得大家一试。

主料

白菜 1颗

辅料

食盐适量姜适量八角适量花椒适量白醋适量水适量

1 泡菜坛子内壁清洗干净，最好用开水烫一遍，不可有生水，晾干水分

2 取坛子容量70%左右的水量，冷水中加入盐和花椒一小撮，约20粒，烧开。盐量比平时炒菜的咸度稍大一些即止，不可太咸

3 待水变温时倒入坛子中，放入5、6片姜，两颗八角，一勺白醋搅拌均匀。白醋作为泡菜发酵的引子，其量以口尝稍有酸度为宜，不可过多。姜和八角不宜用在开水中烧煮，在适温中让它们慢慢散发香味

4 待坛中水温彻度变凉后，加入蔬菜，白菜、卷心菜、青椒等，蔬菜必须洗净沥干水分，全部淹入泡菜水中。然后将坛口加盖加水密封。大约三四天后即可食用。以后每次加入新菜，都要相应的加入一勺盐，以保持一定的咸度，并使泡菜水不易变质。还需注意的是在泡制过程中坛内会产生一些气泡和白色浮沫，属正常现像，可经常打开盖子用干净筷子搅动一下，关注坛沿不要缺水，并将坛子置于阴凉处

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