超市的生鲜食品保存守则：鱼、肉、蔬果的保鲜大作战

随着养生观念兴起、关于外食对健康造成不良影响的讨论也越来越多，除了让人们更加注意自己的饮食状况外，更有部分有能力与时间负担的民众，选择开始自己料理食物。然而，自己煮真的比较健康吗？

我们或许能够控制少加些油盐、盛装在更干净的器皿中；但是生鲜食材从产地到家里，又经历了怎样的过程呢？你又是否想过，通路究竟是如何保存这些即将进入自己与家人口中的「生鲜食品」呢？

流通渠道生鲜食品保存守则：注意日期与分类、每日品检

若先讲结论，生鲜通路的保存重点会放在分类、日期与品检。

去年，网路媒体《上下游》推出冷冻宅配专题，探讨生鲜食品的运送过程，引起许多讨论。这次，我们邀请到顶好Wellcome的值班主管，与我们分享走另一条路径──通路对于消费者选购的生鲜食品，会有什么样的保存策略？

鱼类

鱼类生鲜产品会先由生鲜供应链处理，经过秤重、包装后才运送至流通渠道贩售，以保丽龙盒与保鲜膜作为包装材料，置放于冷藏开放架上陈列。

而由于保存期短，通路针对生鲜鱼类的保存处理可说较为单纯，每项鱼类产品都会贴上「处理日期」标签，通常可以保存D+2 天（至处理日期后两天）。以顶好为例，在到期日前一天会折价贩售，到期日当天22:00 仍卖不掉便报废处理。

肉类

一般生鲜通路分店的精肉产品同样会先交由生鲜供应链处理，包含人工分切、秤重等后才运送至流通渠道贩售，以保丽龙盒与保鲜膜包装，进口牛肉则通常为真空包装，并以冷藏开架方式陈列。

与鱼类贴上「处理日期」类似，肉类产品包装上则会贴上「切制日期」标签，除了真空包装的进口牛肉，能够保存达10 日以上，猪肉、鸡肉可以保存D+3 天（至切制日期后三天），牛肉则是保存D+2 天（至切制日期后两天）。在到期日前一天，流通渠道会折价贩售，并比照生鲜鱼肉食品，若到期日当天22:00 仍未售出便会报废处理。

蔬果

比起鱼类、肉类，蔬果较特别的是，进入流通渠道贴上的到货时间是以「太阳日」方式记录。太阳日表示方式为将一年365 天编号为1 至365，1/1 太阳日是1，12/31 太阳日就是365。借此纪录方式，方便快速检查即将到期商品，好比今天太阳日100，而蔬果保存期限大约三到五天，品检时就得特别注意贴标太阳日95、96、97 的商品状态。

接着，通路会将蔬果分为以下几个种类保存：

• 叶菜类：放置冰柜陈列，三日后开始折价贩卖，或是进行二次处理──拆掉包装，将叶菜黄掉、水伤及瑕疵部分摘除，再折价贩售。

• 根茎类：如番薯、马铃薯、萝卜等，则在一般室温架上陈列，七日后再行折价贩售或二次处理。

• 一般水果：部分如奇异果、袋装苹果、甜橙、柠檬、凤梨、整颗西瓜等，同样放置一般室温架上陈列，同样七日后进行折价贩售或二次处理。

• 进口水果：如苹果、莓类、小番茄等，以及高单价水果如葡萄、梨子，则会在冰柜陈列，五日后就要折价贩售或二次处理。

总体来说，蔬果类的保存期限分为两个标准：叶菜类不超过5 天，根茎类、水果、土物（如洋葱、地瓜、马铃薯等）则不超过10 天，超过保存期限即报废处理。另外，当蔬果商品开始进行折价后，如果隔天还在架上尚未售出，就会再度品检。不过保存天数的制定是作为参考标准，不得超过原定保存期限，最重要的仍是落实每日品检，确保蔬果保存状态。