璩拥军，乐禾食品集团董事、副总经理。中山大学管理学院MBA，曾任职2010年广州亚运会组委会餐饮处采购与供应链管理，以及多家外资零售企业和餐饮连锁企业，具备丰富的餐饮和零售行业管理经验。2015年，开始涉足番茄产业链布局。
乐禾食品集团自2006年成立以来，带着“用20年时间成为中国的Sysco”的目标，已跻身为国内顶尖的生鲜食材供应链企业。但从2015年开始在番茄产业链上的布局，似乎透露出乐禾集团在产品战略思维上的转向。
这次瓦赫宁根知识中心对乐禾食品副总经理-璩拥军进行了采访，欲探明乐禾产品战略转向的根据、了解此番布局的核心能力，请看璩拥军怎么回答。
“都想成为中国的Sysco，乐禾强在哪里？”
乐禾从创立之初，就积极参与生鲜产业链的资源整合与协调发展；到现在，我们已经拥有了很多核心的优质资源。
一方面，我们引入京东战略投资，在全国建立了超过50个配送中心，在一线和省会城市形成了强大的二级生鲜物流系统；另一方面，我们也开始重金布局产业园，开展免洗净菜加工生产，在这个领域布局的规模已经位于全国行业前列水平。
相比于其他生鲜B2B企业，乐禾拥有核心重资产，对供应链的掌控能力更强；但我们不止于此，我们虽然不是互联网公司，但却真正践行了互联网的本质——开放。
乐禾是第一个在行业里提出建立食材供应链商业生态体系的公司，我们现在已经在全国范围内，筹划建立食品科技园区，通过我们硬资产、软实力的优势，为每个入驻企业赋能——开放我们的冷链物流设施和历经11年开发的生鲜食材供应链管理系统，并配合着一揽子的服务内容，以期实现资源、产能、人才、流量等集约化的经营模式。
所以凭借着优质的重资产+开放的软实力，我们力图构建起产业链上的合作，通过协作来提升核心竞争力。这是我们乐禾的优势，也是我们预估营收从去年5个多亿涨到今年10个亿的底气。
“不仅要横向布局，也要纵向延伸”
我们乐禾的愿景是成为中国最受尊敬的食品供应链管理公司，所以我们的目标并不局限于把加工、配送这些环节做到极致，更希望能够真正做到“从农田到餐桌”的全程品质管理。
所以，我们在横向复制扩张的同时，也开始了纵向贯通农产品上下游产业链之路的探索。
我们在2015年之前的业务主要是做餐饮行业食材的加工配送，但是就餐饮食材来说，经营品种超过5000个SKU，由于品种太多，特别是生鲜农产品，例如果蔬，每一个品种集合的客户需求量又都不足以去做订单种植。
所以，我们通过分析国内的消费市场，认为在农产品的另一大消费领域-零售端这个环节——通过传统商超和生鲜电商、新零售密集的线上和线下渠道，能够做大生鲜单品的销售量规模，从而支撑进行上游基地的整合，进行订单种植，真正实现“从农田到餐桌”的全程品质和食品安全控制。
经过更进一步的产业调查，我们发现在国外，尤其是在欧洲，番茄的消费市场非常非常大，专业的数据统计表明，番茄在果蔬产品销售中可以进入Top3，我们接触的几家专业做番茄单品类的公司，每年的销售都超过10亿人民币的规模。
所以我们认为，面对中国超过14亿人口这样庞大消费市场，同时面临消费升级和供应侧改革的历史机遇，还是有很大的机会将番茄这个品类做出成绩。
中国的番茄产量规模非常大，2017年的产量超过5600万吨，番茄消费量在家庭和餐饮果蔬消费中也名列前茅。虽然我国的番茄产量和消费量都很大，但市场上缺乏口感型番茄，大家都认为目前市场上的番茄没有小时候的味道，那种酸酸甜甜的番茄风味。
这是因为普通生产者和农户为匹配传统批发市场，大量种植耐储藏和运输的硬果型番茄为主，为了追求市场上的商品性，无论是大番茄还是小番茄都失去了口感和品质。
我们认为在当今消费升级的过程中，番茄既可以作为蔬菜消费，更加可以作为水果食用，消费者需要更好的口感型，水果型番茄、适合生吃的番茄——波比番茄应运而生。
波比番茄专注于经营水果番茄，打造极致的口感和品质，打造水果番茄高糖酸比的行业标准，从而引导消费市场并传导到上游种植，带动高品质番茄产业链的良性发展。
我们从2015年就开始打造波比番茄王国这个品牌，并取得了中国商标局的商标注册证书，专注于水果番茄单一品类的经营，是中国第一个在商超渠道推出水果番茄专业品牌的企业。
目前，我们在云南文山州建立了1000亩的自有基地，配置了温室大棚和水肥一体化管理系统，严格按照GAP国际农业良好操作规范的要求进行番茄种植管理，取得了GAP、美国FDA认证和供港澳蔬菜备案，波比番茄在消费市场上也取得了突出的反响和成绩，赢得了很多消费者的口碑。
云南文山州特殊的高原气候，白天日照时间长，波比番茄通过光合作用积累了大量的糖分和各类营养物质，夜晚较低的温度最大限度的减少植株呼吸，降低糖分及各类营养物质消耗。
因此，波比番茄积累了更高的糖分，富含茄红素，各种维生素，对人体有益的有机酸如：苹果酸和柠檬酸，胡萝卜素，谷胱甘肽等多种营养物质，造就了波比番茄不同于市场上的普通番茄的高品质，更趋向于水果的口感，高糖酸比，番茄风味十足。
由于云南拥有丰富的多海拔区域，造成不同的小气候，我们今年已经在靠近云南文山州的热区也进行基地布局，从而实现周年不间断供应市场和渠道，以满足消费市场对高品质水果番茄的需求。
“单品打通供应链，采后保鲜是关键”
选择做番茄这个品类的原因，除了市场容量大和销售规模容易增长，也是因为从单一品类入手，比较容易突破精细化全程供应链管理难题。
生鲜果蔬农产品的每一个品类都是一条很独特的供应链，从品种选择、育苗、种植管理、采收、储藏、包装到冷链物流，再到销售管理，不同的果蔬品类对每一个环节的需求都是有很大差异的。
比如说，在冷链运输过程中，叶菜要在1~4℃，番茄要在10~15℃，同一辆车混装的条件下，很难做到精确控制，保鲜难度很大，从而造成超出想象的巨大损耗。
所以说以一个单一品类作为切入点，从消费市场出发，通过研究消费者的需求，进行精确的品类和市场定位，然后通过整合上下游产业资源，从产业链的角度去完善果蔬农产品的垂直供应就比较相对比较容易。
而我们国家，在采后保鲜的全程管理上依然有很大的提升空间。很多产品是品种到位了、种植到位了，采后保鲜管理却依然不完美，可以说与发达国家有很大的差距，拖了整个产业链快速发展的后腿。
所以结合我国当下的条件，我认为提升果蔬采后保鲜水平是打通整个果蔬农产品供应链的关键要素。
“瓦大的采后保鲜技术，将在中国释放出巨大能量”
我多次到国外考察，尤其是荷兰、德国的果蔬产业链运行，在采后保鲜全程管理上，国外已经很普及了，也看出我们国家还有很大的提升空间。
今年二月份的时候，我在德国参加柏林国际果蔬展，结识了瓦赫宁根大学中国首席代表刘珍博士。经刘珍博士推荐，我参观了瓦大采后保鲜卓越中心。
看了他们在整个实验室上的布局，也看了他们的革新性产品，给我留下了非常深刻的印象。
瓦大的采后保鲜研究在国际上非常著名，我去看了之后觉得最重要的原因是——目前大部分研究机构的设置都是比较碎片化的，瓦大采后保鲜卓越中心把供应链上的所有研究领域集结到一起，
通过多学科交叉融合，促进产业链无缝衔接，进而可以为生鲜行业带来系统化的、商业化的解决方案。
所以，这次报名瓦大《采后保鲜技术及管理3.0》课程呢，是因为我相信瓦大的综合服务能力在中国有着非常广阔的前景；
我也想通过了解国际最前沿的技术进展、学习最先进的管理体系，能够让我们在接下来的布局中有所突破，也希望有更多产业链上的优秀企业能够加入进来，我相信你一定不虚此行。
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