山东省苹果种植面积398.05万亩，产量939.52万吨，目前主要集中在烟台、蓬莱、栖霞、福山、牟平、海阳、莱阳等地。
在山东各区域苹果种植面积中，烟台占比最大，也最著名，2018年烟台苹果品牌价值达137.39亿元，连续十年蝉联榜首。
山东鲜苹果出口量达55.2万吨，占全国出口总量的41.35%。同时山东也是浓缩苹果汁生产和出口的大省。
相比其他主产区，山东的苹果产业是很发达的，无论是单产还是效益，都稳居全国之首。
这样一个个光环笼罩下，山东苹果产业备受关注。这里笔者重点从种植面积、产量、品种、生产成本等方面的数据,解读当地苹果产业的现状。
面积缩减，向胶东地区集中
2017年山东省苹果种植面积398.05万亩，产量939.52万吨，相比2016年均有所下降，种植面积缩减53.9万亩，产量减少了38.61万吨。
种植面积的减少主要是行情不好，一些管理水平低的老品种种植户伐树，或者更换品种种植，又或者改种其他经济作物，如樱桃。就种植区域而言，趋向于向优质产区胶东集中。
图1 2013-2017年山东省苹果种植面积和产量（数据来源：山东省统计局）
在山东各区域苹果种植面积中，烟台196.86万亩，威海40.50万亩，临沂28.40万亩，淄博18.55万亩，济南17.63万亩，青岛15.75万亩。
其中，烟台占比最大达50%，且在近几年呈现增加的趋势；整体来看，山东苹果优产区向胶东地区集聚，目前主要集中在烟台、蓬莱、栖霞、威海等地。
图2 2013-2017年烟台市苹果种植面积（万亩）（数据来源：烟台市统计局）
随着生产技术的不断更新，加上投入的持续增加，从2013-2017年山东省苹果平均单位面积产量一路上升的趋势来看，2017年平均单产2.36吨/亩，山东苹果单产远远超过全国苹果单产。山东省大部分果区，盛产期苹果园基本能达到亩产4吨左右。
图3 2013-2017年山东省苹果单位面积产量（吨/亩）（根据面积、产量计算所得）
尽管山东苹果单产是全国平均单产的近2倍，但是不仅远低于法国、意大利等发达国家，而且低于巴西等发展中国家的苹果单产水平。山东是中国的苹果生产大省、强省，但与世界苹果生产先进国家相比还有一定的差距。
新品种涌现，品种结构逐步优化
目前，山东省栽培品种60余个，主要品种有10多个。富士系栽培面积和产量均约占苹果总面积和总产量的70%，嘎啦等早、中熟品种栽植比例偏低，晚熟品种过多，成熟期过于集中，采摘及采后销售压力大。
图4 山东省主要苹果品种种植面积占比
具体而言，早熟品种不足5%，中熟品种约占10-15%。早中熟品种以嘎啦系为主，如烟嘎1号、烟嘎2号、烟嘎3号、太平洋嘎啦、丽嘎啦、新嘎啦、泰山嘎啦等品种，其果实着色比皇家嘎啦更好，为近年来发展的换代品种。
以近年来推广的华硕品种为例，突出表现大果、耐贮，在鲁南、烟台地区有生产栽培，果实成熟期比嘎啦早10天，具有良好的发展潜力。
晚熟品种占80%以上，主要有红富士、粉红女士、小国光等。近几年，山东省通过自主选育，获得了一系列优质的富士系品种。
比如，此次调研中，代表的有烟富系列品种，主要是普通片红品种，如烟富3号、烟富8号（烟富3号芽变）等，片红品种，具有上色快、着色好、高桩大型果等优点。
沂水红、沂源红分别为片红和条红类型，品质优良，在鲁中地区10月中旬成熟。也在不断地从国外引进新的品种，如日本引进的维纳斯黄金（现更名为：威海金），甜味浓，有特殊芳香气味，与金帅相似，果肉硬、果汁多、品质好，储存期优于红富士。这些品种已在胶东和鲁中产区开始快速发展，未来种植规模肯定会进一步扩大。
整体而言，富士系品种比例过大，这不仅影响中晚熟品种的发展，也影响了富士系本身的效益和销售。对此，相关专家表示，未来富士系所占的比列肯定会有所下调，但还是以富士系为主，只是对品种结构进一步优化。
而且，山东省还是全国最大的苹果脱毒苗木繁育基地，苗木质量、科研实力及技术水平在全国处于领先水平。2016年山东种植苹果苗木生产量近3000万株，占全国总量的近三分之一，不仅满足了本地市场需求，还供给其他产区。
目前山东的苹果苗木种植基地主要有烟台、临沂等。其中，烟台是山东苹果苗木的主要种植区域，有国家级苹果苗木繁育基地4个、市级优质种苗繁育基地7个，年出圃苹果苗木10万株以上的基地15家。如，此次走访的烟台现代农业，年出圃脱毒苹果苗木近100万株，以两年大苗为主。
守着全国最大的苗木基地，山东省品改进程加快。据报道，近几年在栖霞每年都有5-10万亩的果园更新。
管理精细化，新技术接受度高
相较于其他产区，山东省果农管理更加精细化，对于新事物、新技术的接受度相对较高，综合管理水平较高，对于高端产品的接受度和投入水平也是比较高的。
据笔者调研，山东省果农投入成本5000元/亩以上（农药、肥料、纸袋、人工），不同区域有所差异。
就管理水平和投入水平而言，整个胶东半岛里蓬莱管理水平是最高的，相比其他产区平均能高出1000元左右，总投入高的成本达8000元/亩以上。
其中一般底肥成本在1000元左右，追肥在1500元左右，此外蓬莱果农对高端产品认可度是最高的，大量投入各种有机肥、微生物肥等，提高土壤的有机质含量，这是蓬莱果品质量提高的根本所在。
其次是栖霞，栖霞是整个烟台苹果的发源地，所以一些老产区存在一些管理上的弊端，对于新事物、新技术接受度还没有那么高，也受果价影响，对于有机肥、菌肥等的投入相对来说较少。
而牟平、招远等二类市场区别就比较大了，底肥成本在800元左右，追肥在1200元左右，每个乡镇都有一个大零售店，基本所有高端产品都集中在这个店里，只有这个店所辐射的果农对高端产品是认可的，其他种植户基本上接触不到高端产品。
其他苹果种植区域，从各个层面果农关注的可能都比较少，所以管理水平一直不高，比如龙口关注更多的是葡萄，海阳是网纹瓜、草莓，莱州是大姜、葡萄。
就农药而言，山东省苹果园一年基本上要打10遍药（也有说13-14遍），投入600-900元/亩。
总体而言，果农生产投入水平与果价基本成正相关。苹果大年，产量高了，苹果价格低、难销售的情况下，投入也会被压缩。也是因为前几年果价低迷，品质好的苹果价格一直坚挺，这让果农逐渐意识到了优果优价，需要加大对有机肥、菌肥等特种肥料的投入以提升品质。
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