山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。主治益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎 ，润皮毛。明嘉靖年间，铁棍山药被朝廷规定为贡品。民国初期参加了美国旧金山万国商品展销会和南洋马尼拉博览会。我国山药南北各地均有野生或栽培。主产于河南温县，孟县、武陟、博爱、沁阳；广西陆川、博白、桂平、平南、浦北、钦州、灵山、玉林、贵县、容县、横县；广东信宜、电白、吴川、潮阳、化州、高州、廉江、遂溪、三水、台山；山西平遥、曲沃、汾阳、平陆、太谷；河北安国、安平、定兴、永年。
药用山药是鲜品做菜山药挑选后的下脚料。山药底部调整已基本完成。近两年，药用山药价格持续低位徘徊，即使鲜品山药下脚料白送，加工户也无利润，山药也成为了少有的跌至历史低价位的品种。低价持续时间长、价位跌至历史低价，山药的投资价值凸现，因此，近期有众多的外地客商云集市场收购，价格短期内也上涨2元左右。对于产销量在万吨的大宗品种，在多数品种行情低迷的大背景下，在市场人气普遍低迷大环境下，山药逆势上涨显得格外引人注目。山药鲜品做菜近年来销路大开，销量在增加，食用需求远大于药用需求，此背景下，种植迅速全国扩增。前两年鲜品最高价鲜品山药的价格决定种植面积；种植面积多少又将直接影响药用山药的走势。
河北蠡县是山药传统种植区域，种植历史悠久。也是当前在外地包地种植的主力军，种植大户较多，资金实力、抗风险能力较强。当地有专业的“大曲堤山药市场”，能提供专业的种植、耕地、管理、加工、收购、仓储、销售一条龙服务。因山药生产遍布全国，我们只能采取“以点带面”的调查方式，从而探寻其发展规律。如果按常用的产区标准来划分，蠡县属于山药主产区。高阳：虽紧临蠡县，但生产规模、种植人群、存储设施则远不如蠡县，多为散户种植，则高阳属于山药次产区。山药是深根作物，喜松软、排水良好的沙质土壤。因此，当地种植区域主要集中于潴龙河沿岸。
实际上山药需求大，全国各地车辆汇集于此，一地供应全国。山药种植、管理、加工、销售的专业化、规模化、产业化，也走出了现代农业发展之路。此类人资金实力大，管理经验丰富、销售渠道多元，存储条件完善，多数人都建立自己的冷库。因此，此类人对于山药整体走势影响较大。此类人虽种植区域远，但因规模大，产量大，平均分担下来费用并不高。因持续种植，秧苗自留，但人工加工费用也不小。其它开支都是硬性开支，成本缩减不多。
随着食用山药价格疲软，山药收益的降低，是否已挫伤药农种植积极性，药贱伤农。承包土地种植大户多调减了种植面积，有着传统种植习惯的散户仍在坚持种植。总体种植规模较前几年减少，不过，近几年怀山药栽种面积最，即使去年年减少了栽种面积，和正常年景对比应该差不多，总体采挖面积仍不小。目前怀山药近日市场询问商增多，市场上货源小批量走动快，市场行情仍稳定，现市场上毛条在9-10元之间。
怀山药鲜货价格下滑，是生产过剩导致的，并不是销量下降，价格下滑反而增加了食用需求量。怀山药价格下滑，药农减少了栽种面积，从总体分析来看继续下滑空间不大，但由于种植尚未有大面积调减下来，而且当前的库存量依然不小，总体资源库存供大于求；短期内怀山药涨价空间仍不大。
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