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非常棒的巧克力淋面配方,操作也很简单,长时间放置依旧会保持光亮度,而且不会出现结成整张皮的状态。
配料表: A.水:400克 A.细砂糖:900克 A.淡奶油:762克 A.果胶:112克(常见的科麦、焙乐道的镜面果胶均可) A.葡萄糖:380克 A.可可粉:290克 B.吉利丁片:46克 C.橄榄油:40克 制作方法: 1 、A部分放入厚底平底锅内,中火加热并搅拌,重点是要可可粉均匀融化,不要出现结颗粒。 2 、煮沸至150℃后离火。 3、稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化并均匀。 4 、最后加入橄榄油拌匀。 5、过滤,如果产生泡沫要消除掉。 6、静置至温度25℃即可使用。 7、可冷藏储存,再次使用时隔水加热即可。
应用于这些蛋糕甜点上的效果:
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