他家产品一般，顾客为啥还天天排长队？

相信你一定见过这样的烘焙店：只有几平米的窗口店，产品种类极少，卖相一般，味道一般，服务一般，可是消费者却每天排着长队来买！而你的产品种类丰富，口味也很好，平日里却很少出现这种排长队的情况！有没有认真想过，这到底是为什么呢？

不要说他们家位置好，焙小仙见过很多位置不好、人流量也不大的烘焙店，照样能每天让顾客排长队！经过长时间的采访观察，焙小仙发现，在营销方面下大功夫是他们的一个共同点，尤其是容易被众人忽视的气味营销，这可是烘焙店营销中非常关键的一环哦——

酒香不怕巷子深，气味营销是关键

位置不佳的老板们最担心“酒香也怕巷子深”，其实，只要利用好气味营销，酒香也不怕巷子深！比如，做蛋糕坯时加入柠檬，香味瞬间就会弥漫开来传到很远。很多现烤店也会从现烤间上部预留烟道过滤后通过专门管道输出到店外，这样外面的行人远远就能闻到香味，闻香而来！那些能让顾客排长队的烘焙店，往往都是气味营销的高手呢！

既然气味这么重要，那都有什么方法能保证烘焙店的香味，让顾客被香味吸引过来，还能被香味留住呢？

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保留纯澈的面包清香，排除异味

再美味的东西也需要一个纯净的环境。保持蛋糕店的整洁卫生，便是最蛋糕店老板要紧急处理的问题。制定严格的卫生标准，每天清理卫生死角，将卫生清洁用品单独存放，卫生间等特殊区域重点处理，以保证每个区域都是干净整洁的。此外，员工也要注意个人卫生并且好好保持。

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绿植能吸附异味，让蛋糕房气味清新

很多绿色植物可以吸附异味，清新空气，改善室内空气质量，以保证蛋糕面包的纯净香味的，比如绿萝、虎尾兰等。它还能给顾客带来清新舒适的大自然般的感觉，养眼舒服惬意，营造出非常棒的购物氛围，甚至能驱蚊虫，蛋糕房绝对少不了。那么，那些绿植适合蛋糕房呢？

绿萝：每平方米植物叶面24小时可以清楚0.59毫克的甲醛、2.8毫克的氨。能把织物、墙面和烟雾中释放的物质分解为自有的物质，还能去除尼古丁、一氧化碳等烟雾，抑制吸烟产生的有害物质，新装修的蛋糕店最适合放绿萝。

虎尾兰：叶子可以自己吸收空气中的水蒸气，以保证自身的水分，是卫生间、隐蔽角落的理想选择。

平安树：也叫“肉桂”，自身能释放出一种清新的气体，让人精神愉悦。

吊兰：一般而言，一盆吊兰能够吸收一立方米空气中96%的一氧化碳和86%的甲醛，还能分解由复印机等排放的苯，吊兰在微弱的光线下，也能进行光合作用，吸收有毒气体，尤其是吊兰喜阴，更适合室内放置。

夜来香、薰衣草、猪笼草：驱蚊植物，在其生长期中会通过叶片、花、等组织或器官散发出一些气味或者特殊化学物质，对人体无害，但能驱赶靠近自己的昆虫，驱蚊灯的钱可以省下了。

注意：店里的花草要定期修剪维护，常浇水，不然枯枝烂叶会让进店的顾客给店面打下负分哦~

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5个小窍门，让你诱人的产品味道香飘千里

①对于一些香味比较重的面包，一般把它们放在一进门的面包展示柜最前端，这样更有助于顾客闻到哟~不过要注意跟别的面包分开放，以免交叉串味。

②热胀冷缩这个道理在面包店里同样适用，香喷喷的面包味道，受热后会以几倍的程度向外扩散。洋葱切丁后放入南侨酥油或安佳大黄油内烘烤，浓郁芬芳的味道，定会盈满你的蛋糕店。

③香精不能过多的食用，但是用来改善味道，却是再好不过了。老板们可以将适量淡奶油香精稀释后洒于地面。

④咖啡香也是非常诱人让顾客难忘的味道。尤其是那些有水吧、现磨咖啡的蛋糕房，不让咖啡的香味氤氲起来，实在是有点暴殄天物啊！

⑤早在2005年，日本有家公司就研制出了一种可与数字电视节目内容同步产生香味的装置，在现场演示的3分钟的烹调节目中，香味发生器根据牛肉、韭菜炒牡蛎的影像调整牛肉、黑胡椒、烤大蒜等7种气味的出现时间和强度。初期发出各种食品原料和调料的气味，随着菜肴的烹制过程散发出混合型气味，且每种气味的强度分为10个级别。

各位蛋糕店老板们也可以尝试使用这种装置，在自家显示屏播放美味蛋糕的同时，释放诱人的清香，不断刺激消费者的味蕾~这种做法尤其适合非现烤店哦~

嗅觉无形，但味道可寻，充分利用气味营销，给顾客一个完美的嗅觉体验，相信一定会“诱惑”到不少闻香而来的吃货吧。多多实践，多多思考，会让你的生意越来越红火哟~

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