该怎么挑选食材？
吃哪些东西更营养？
合理搭配膳食，粗粮 蔬菜 水果？
我们对食材考究，对营养关注，但，你如果忘了最关键的一点，之前的就都白做了。
那就是将食物吃到嘴里的前一步-做菜习惯。
做菜习惯不好，再健康的食材弄出来也不健康。
锅冒烟才放菜
“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”，很多老一辈都有这样教导过我们。
对现在的饮食方式，这种作法是不好的。因为老一辈使用的是粗榨油，杂质较多，油冒烟了才代表油温够了。
但现在的食用油都经过了精炼，里面杂质极少，烟点比较高。如果冒烟了就代表油温已经非常高了。
油温过高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也会对食物本身的营养造成流失。
不开油烟机
你知道油烟，对做饭做菜的妈妈和妻子有多大伤害吗？
头发变油，皮肤变差这些都还只是小事，油烟里含有多种有害物质，吸入对身体危害很大，而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等！
最重要的是，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。
炒菜一定要开油烟机，炒完菜不要马上关，让它再抽会。
另外，别总让妈妈和妻子做饭，男人下厨给老妈、老婆做饭，不丢人！
不刷锅
炒菜时温度越高，时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。
另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即「锅垢」，当再次加热时，也会产生有害物质。
所以，炒完一个菜时，最好是把锅再洗一遍，防止有害物质的增加。
油反复使用
炸东西时，用油量比较大，很多人不愿浪费，经常将煎炸过的油收集起来，一次两次没关系，但是多次使用过的油就会有危害!
因为用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。
这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的苯并芘——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。
厨房做菜请牢记以下几个原则：
多炖少煎、避免油烟、谨记刷锅、健康用油
做菜时只要注意这些小细节，不仅健康，而且还可以降低得癌的风险，何乐而不为呢！
如果你是掌勺人，请保护好自已，别让家人担心。
如果是其它家人在做饭，赶快分享出去提醒一下她这些小细节。
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