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广式月饼
freeagency
>《美食》
2013.09.16
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冰皮月饼好吃是好吃,做法也简单,可是一个问题目前我还没解决,就是保存,一隔夜皮就发硬开裂,非常郁闷。
终于咬了咬牙做了广式月饼,广式月饼保存时间长,只是制作麻烦了些。偷偷说一句,自己做的月饼真是比街上的月饼好吃得不知哪去了,我没等月饼回油就吃了一个,太好吃了!
一、原料:(这么多做了20个50G的月饼)
月饼粉 144G
(可用高筋面粉与低筋面粉1:9比例配制
)
花生油 38G
(我用的是橄榄油)
转化糖浆 112G (如果自制,请参照
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d373ed301000ba2.html
)
食用枧水 2G
(可用食用纯碱与水1:3配制)
馅料 700G
二、
做法:
1、月饼皮的做法:把糖浆和枧水拌匀,再加入花生油拌匀。
2、再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中,用橡胶刮刀要拌均匀后再倒入剩下的月饼粉,包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上。
3、松驰皮料的时候可以准备馅料。电子称归零,取一粒咸蛋黄(偶的最爱
)放上,再继续放上馅料,咸蛋黄与馅料总重量应为35克。将称好的馅料搓圆压扁,放上咸蛋黄,将馅料放在虎口上,慢慢用馅料把咸蛋黄包起,一定包密实,不能让咸蛋黄外露,如果外露的话烤制月饼时咸蛋黄的油会严重溢出,影响月饼成型。馅料包好咸蛋黄后搓圆备用。
4、把松驰好的面团分成15克一小块,分别揉圆,压扁,放上备好的的馅料,像包汤圆一样,用虎口把面皮往上推,收口搓圆,再入模造型。
5、把造型好的月饼坯刷上清水,入烤箱220度烤8分钟,取出,刷上全蛋液,只刷表面突出的花纹就好,不要刷到凹下去的面皮,否则烤好的花纹就不明显了。把刷好蛋夜的月饼再进烤箱烤至五分钟,取出,放凉,再次涂全蛋液,再进烤箱烤制五分钟即可出炉。
6、烤好的月饼密封室温放三天即可食用(目的是为了让月饼回油变软)。
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