（以下跟读内容摘自《药食心源》）
我们接下来就谈谈五味。什么是五味呢？就是“辛、酸、甘、苦、咸”这五种味道。食物和药物的这五种味道，就决定了它在调整我们身体的时候扮演的角色，所以五味相当重要。了解五味所代表的临床治疗意义，就可以让我们很快地掌握一个单味药或一种食物的使用方向。用五味来认定药物或食物的功用，以现代学术观点来看，还是相当得有道理。药物或食物的味道不同，与所含的化学成分有相关：
1. 味辛者多含挥发油，所以我们在煎煮像肉桂、薄荷这类辛味药时，我们要求不要久煮，就是希望能够保留它的挥发油成分。
2. 味酸者多含有机酸，自然会呈现酸味而产生作用。
3. 味甘者多含糖类，其中的葡萄糖是身体细胞所需的主要能量来源。
4. 味苦者则可能含生物碱等。
5. 味咸者主要是含有氯化钠。
