油壶使用不对，
油会发生哪些变化？
大多数人都有这样一个习惯：很多人往往不会去清洗油壶，一小壶油用完之后就会继续倒入新油叠加使用，这样循环操作的过程很容易出现“油脂酸败”的问题。
油壶中的油脂使用时间过长、长时间不清洗油壶（新油直接倒入已经氧化的油脂当中）、油壶＋油储存温度较高等因素都会增加油脂氧化酸败的风险。
油脂酸败会产生哪些危害？
1、降低油脂的营养质量
当油脂出现酸败情况时，首先会破坏油脂当中的维生素E和不饱和脂肪酸物质，影响食用油的品质。
2、加速人体衰老
油脂经过长时间的存放容易产生伤害身体的“自由基”，自由基的大量生成会加速身体的衰老。
3、增加“食物中毒”的发生风险
经常或者大量摄入已经酸败的食用油脂，很容易增加食物中毒的发生风险，甚至出现恶心、腹泻、腹痛等食物中毒的症状。
4、增加“患癌”风险
在食物的烹调加热过程中，使用已经酸败的油脂，容易出现“冒烟”的情况，这样一来就会增加“环氧丙醛”物质的生成量，经常接触容易增加癌症的患病风险（小鼠实验证明，每年在小鼠皮下间断性注射超过280毫克环氧丙醛，小鼠就会患肿瘤疾病）。
如何正确使用油壶？
1、尽量购买“小桶食用油”
开封之后的食用油长期放置会导致其过氧化值升高，因此建议选购“小桶油”。
2、选择“靠谱材质”的油壶
很多人喜欢塑料材质油壶，虽然轻便抗摔，但塑料当中的一些有害物质可能会被油脂溶解并析出。
相对而言，建议选择不透明玻璃油壶或者陶瓷油壶。
3、油和油壶，避光避热存放
一方面，空气和阳光是促使食用油脂氧化酸败的因素，所以油壶不要摆在窗台等阳光直接照射的地方。
另一方面，高温会加速油脂酸败，因此不建议将油和油壶存放在靠近灶台（火源）的位置。
油壶（油脂），放入无光照射且温度较低的橱柜更为靠谱。
4、油壶要“密封”
建议选择“小口油壶”，倒完油之后要立即盖上盖子。
5、定时清洗油壶
北京卫视某节目曾对从不同家庭收集的油壶进行检测，结果发现它们都发生了不同程度的氧化酸败现象。
所以，定期清洗油壶是非常有必要的，最好一个月清洗一次。
清洗方法：首先用热水融化两勺小苏打，然后把小苏打水倒入油壶中，盖上盖摇晃半分钟，清水冲洗干净即可。
除了定期清洗油壶外，还要注意食用油的存放，下面介绍一些注意事项。
如果不是有很多人口的大家庭，拆开一桶油三个月内吃不完，还是建议购买时优先选择小容量的食用油，现吃现买最健康。
假如您已经购买了大桶油，注意保存方法也能延缓油脂的氧化变质：
1、到药店花几块钱购买一盒维生素E胶囊，剪开胶囊滴入油桶内摇晃均匀即可。
维生素E是抗氧化剂，不仅能延缓油脂氧化，还能让油更营养。一般一桶5公斤的油，用两颗胶囊就够了。
2、给大油桶套上黑色塑料袋，减少它和空气、光照的接触。
3、把油桶从灶台旁拿开，存放在阴凉干燥的地方。
除了要定期清洗外， 小油壶的使用也有一些注意事项。
1、不要把新油和老油混合， 建议等小油壶里的油吃完了，再往里面倒新的油，因为氧化后的油脂会污染新的油。
2、每次往小油壶里倒一个星期的用量即可，不要倒太多。
3、高温会加速油脂氧化变质，建议大家把小油壶放在远离灶台、窗口的地方，保持干燥通风。
不注意油壶的清洗和油的存放，好油也会变质，给健康带来威胁。
文章来源：科普中国、JSBC万家灯火、BTV养生堂
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