紫薯是个变色狂魔，遇酸变红，遇碱变绿变蓝，超有趣。其实不光颜色特别，紫薯功效也很强大，健康益处多多！
1、降低肠道癌症风险
新西兰奥克兰大学的哈立德·阿萨迪博士，分别用紫薯皮、紫薯肉肉和高浓度提取物喂食小鼠。这些小鼠都经过特殊培养，带有肠道癌症特征——结肠息肉和小肠息肉。
息肉是组织内的异常生长，有癌变的可能；研究表明，超过90%的结肠癌都是由结肠息肉转变而来的。
研究人员检测了喂紫薯前后小鼠身上的息肉数量。结果显示：喂食紫薯皮、紫薯肉和提取物的小鼠体内，息肉数量都有不同程度的减少。而其中表现最为突出的是高浓度提取物(ARE)，息肉减少的数量更是接近三分之二！（雄鼠减少74.3%，雌鼠减少75.8%）
2、紫薯能抵消大吃大喝的危害
除了小鼠的研究，美国宾夕法尼亚州立大学的团队，还用和人类消化系统相似的猪，进行了实验。他们检测的指标是白细胞介素-6，这种细胞因子和我们体内的慢性炎症相关，而慢性炎症催生一系列疾病，其中就包括2型糖尿病和结肠癌。
研究人员把猪分成三组，用不同的饮食模式喂养：
第一组：高热量饮食
第二组：高热量饮食+紫薯
第三组：对照组，正常饮食
高热量饮食会让猪的白细胞介素-6水平上升，结肠癌风险升高。但最终结果显示，同样是高热量饮食，吃过紫薯的猪们，白细胞介素-6水平，却仅为对照组的六分之一！
也就是说，紫薯不光抵消了高热量的影响，而且与正常饮食相比，还降低了结肠癌风险！
3、紫薯还能保肝降血压
紫薯能抗癌，都要归功于——紫薯花青素。花青素具有强大的抗氧化功能，能够消除自由基，降低癌症患病的风险。
1999年，日本学者须田郁夫在对比了4种不同颜色甘薯预防疾病的效果时发现，紫薯具有超强的抗氧化能力！
在须田郁夫的实验里，他们让45 名志愿者连续44天，饮用120ml紫薯汁。其中肝功能指标偏高的被试者，44天后肝功能的各项指标平均下降20%；而在患有高血压志愿者中，紫薯汁有效降低了心脏收缩压，使其趋于正常水平。
所以，紫薯能够保肝、降血压真不是空穴来风！
但要注意的是，紫薯含纤维较多，还有丰富的多酚类物质，胃不好的人要谨慎选择，否则会引起胃胀；另外，紫薯是主食！不是菜，更不是零食。吃紫薯时，要注意减少主食量哦。那一起来看看紫薯的做法吧~
No.1 紫薯银耳羹
食材
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银耳 适量 / 紫薯 适量 / 葡萄干 适量 / 冰糖 适量 /
制作步骤
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1.干银耳掰成小块放在温水中泡一晚，紫薯洗净去皮
2.银耳撕成小朵，紫薯切成丁状，葡萄干洗净备用
3.将银耳放在锅中大火煮开
4.再放入紫薯丁、冰糖和葡萄干
5.大火煮开
6.转小火熬煮10分钟
7.待紫薯银耳羹粘稠即可关火
8.热食或自然冷却后再食用皆可
No.2 紫薯糯米糍
食材
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紫薯 2个 / 糯米粉 130克 / 糖粉 25克 / 油 20克 / 凉水 75克 / 椰蓉 若干 / 炼乳 若干 /
制作步骤
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1.蒸熟紫薯
2.紫薯剥皮,加入炼乳,捣成泥
3.糯米+水+糖粉揉成团,加油,揉匀
4.把紫薯泥包入糯米粉团中,用手心搓出圆形
5.放入蒸笼
6.大火蒸10分钟
7.蒸好趁热滚入椰蓉中，完成
No.3 紫薯馒头
食材
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紫薯 1个 / 高筋面粉 200克 / 酵母 2克 / 水 75克 /
制作步骤
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1.准备材料：紫薯1个（约130克），高筋面粉200克，酵母2克，水约75克（水量视面粉吸水性适量调整）
2.紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥
3.将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀
4.酵母溶于水，逐步加入步骤3的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟
5.将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮
6.将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右
7.30分钟后，开火，将馒头蒸熟
No.4 紫薯粥
食材
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紫薯 1个 / 大米 适量 /
制作步骤
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1.大米提前一晚浸泡好，这样方便煮，粥也会浓稠
2.紫薯去皮，切成小丁，容易熟
3.先煮粥。米粒煮开后，加入紫薯丁煮至粥浓稠即可
小贴士：
煮的时候不要加食用碱。紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种极不稳定的水溶性色素，随酸碱改变颜色，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色。如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿，那么煮后水变成蓝绿色是正常现象，可以正常食用。因为大米遇水呈弱碱性，紫薯中的花青素在这种环境下就会变成蓝绿色。另外，花青素属于天然色素，如遇到变色的情况，可不用担心会产生有毒物质，可以放心食用。
No.5 紫薯芝麻饼
食材
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紫薯 300克 / 糯米粉 50克 / 牛奶 30克 / 白芝麻 适量 / 白糖 适量 /
制作步骤
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1.紫薯洗净，削皮。先削皮再蒸紫薯，可使紫薯的口感更甘爽，而且也更容易蒸熟
2.紫薯上锅蒸，大火蒸30分钟左右就可以了
3.蒸至紫薯开花，里面就蒸透蒸熟了
4.将蒸熟的紫薯，压成泥状，一定要压的细腻一些，这样吃起来口感才更加细腻
5.放入白糖，白糖的用量可依据自己口味酌情添加
6.加入糯米粉（家里没糯米粉的，可用面粉代替）
7.这时候的紫薯泥是干干的，再倒入牛奶，可使紫薯泥瞬间变的软糯，由于糯米的添加，紫薯泥变的有粘性，不松散
8.用手将紫薯泥揉匀
9.将紫薯泥团成一个个小圆球
10.滚动烤盘，使紫薯球均匀的蘸上芝麻
11.用手依次将紫薯球压成紫薯饼（先团成圆球蘸上芝麻，再压成紫薯饼，可使紫薯饼更均匀的蘸上芝麻）
12.将紫薯饼放入烤箱，上下火160度，烤制15分钟，香甜软糯的紫薯饼就做好了（家中没有烤箱的用饼铛或者平底锅放少许油，小火煎熟也可以）
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