【香辣鸭脖】
主料:鸭头2个,鸭脖子6个
调料:食盐3克,冰糖8克,姜5克,八角2个,桂皮1小块,料酒5克,老抽8克,辣椒酱15克,香辣酱15克,腐乳汁30克
配方:
1.鸭脖和鸭头洗净,入“温”水锅加少许料酒焯去血水,取出用“冷”水冲洗沥干
2.鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁
3.再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟
4.小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁,即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁,味道更棒)
温馨小提醒
1、鸭脖和鸭头焯好水后用冷水冲洗干净,冷水激一下,可以让鸭脖肉质紧致,啃起来更过瘾。
2、所有的酱料按自己喜欢适量添加,想卤出漂亮的红色,南乳汁必不可少,如果没有,也可以加少许红曲米,也一样提色。
3、小火炖透后,可以直接大火收汁,也可以先浸泡几小时后再重新开火收汁,浸泡后收汁,味道会更浓郁。
4、鸭脖、鸭头卤好后,最好凉食,啃起来非常筋道且香,十分过瘾。
【宫保牛筋】
主料:牛筋700克
辅料:花生100克 柿子椒1个 红椒1个
调料:花生油3大勺 食盐5克 葱1段 姜10克 蒜10克 花椒10个 干辣椒10个 料酒1大勺 生抽2大勺 水淀粉20克 卤汁1碗 白砂糖1小勺 辣椒粉1小勺
配方:
1.凉锅洗净准备好,放入花生米后再入油,开小火不停翻炒,听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候,关火盛出备用
2.将牛筋投入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟
3.将卤好的牛筋放凉切成小段
4.将大葱切段,姜切丝,蒜切片,青红椒切圈,干辣椒切段
5.锅入油,小火炸香花椒和干辣椒
6.加入葱、姜、蒜炒香
7.加入牛筋丁、辣椒粉炒匀
8.将生抽2大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水淀粉适量依次入小碗中调成汁
9.将调好的汁倒入锅中炒匀,放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可
【豉香回锅肉】
用料:五花肉适量,青蒜适量,姜片适量,葱段适量,豆豉适量,甜面酱适量,酱油适量,料酒适量,糖适量,郫县豆瓣酱适量
配方:
1. 准备材料:五花肉,青蒜,红椒(颜色好看)。
2. 将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。
3. 将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。
4. 炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。
5. 锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油。
6. 再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
7. 淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。
8. 出锅趁热吃吧。
温馨小提醒
1.五花肉一定要提前煮至8分熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味;
2.青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了。
3.郫县豆瓣酱已经盐了,所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样,所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。
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