黄茶在绿茶的基础上增加了闷黄(一般是用纸袋闷)工艺,属于微发酵茶。黄叶黄汤,滋味甘香醇爽,和绿茶比要更柔和,有回甘生津。性温和,可提神醒脑,消除疲劳,消食化滞。由于闷黄工艺比较难工业化,加之喝黄茶的人越来越少,目前是销量最少的茶类。黄茶又再细分为如下:
白茶相比黄茶发酵度又再高一点,它的制作工艺最自然,采摘多毫的幼嫩芽叶后,只需自然摊晾和文火烘干,让茶叶中的茶多酚自然氧化(微发酵)即可。白茶成茶满披白毫,如银似雪。其汤色浅,味清鲜爽口。性清凉,有退热降火之功效。目前主要产于福建福鼎一带,白茶又再细分如下:
之前的绿白黄三种茶都是轻度发酵,口味偏向于清爽保留植物的原味,从乌龙开始发酵度增加,口味也逐渐浓郁。乌龙茶工艺复杂费时,其中做青是重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚,香气从清新花香到熟果香都有。性温凉,略具叶绿素,维C、茶碱约有3%。乌龙茶主要产于中国福建、广东、台湾等地,进一步细分如下:
红茶比乌龙发酵度更高,基本属于全发酵茶。相比绿茶在制作上多了一道发酵工序。世界红茶的始祖为小种红茶,发源地是现在武夷山的桐木关。红茶干茶色泽乌黑油润,香气一般较高扬持久,有股甜甜的花果香味,口感香醇无涩。汤色和叶底都呈红色。性质温和,因茶碱较少,兴奋神经效能较低,我晚上一般只喝红茶避免睡不着。红茶又细分如下:
黑茶特殊在于渥堆发酵(形成品质之关键),主要产于湖南、云南、四川等地,为方便运输,多数被压制成紧压茶,如砖茶、沱茶等。黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶,而是来自微生物产生的酶,所以它有助消化和顺肠胃的作用。黑茶干茶一般色泽乌润,汤色澄黄透亮,香气醇和,滋味醇厚回甘。性温和,可促进消化与吸收,降三高。黑茶又细分如下:
下图大致包括了所有常见的茶,选一类直接开喝就行,建议从绿茶或者红茶开始,因为这两类茶最常见最符合所有人的口味。至于如何泡,对于新手我建议绿黄白这些轻发酵茶直接玻璃杯走起就行,没必要这么麻烦。乌龙红黑这些发酵度高的做到茶水分离即可,最简单的就是买个月牙杯,泡好倒到玻璃杯开喝就行。
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