做广州最“牛”的女人，她全靠这一招

在到处都是美食的广州，常常有些不起眼的小店藏着令人惊叹的美味。张素蓉的牛杂店就开在小巷深处，店面虽小，但每天都门庭若市。她做的牛杂汤中，牛筋入口即化，牛肠软糯有嚼劲，牛三星入味十足，连萝卜都爽口清甜。二十多年来，街坊邻居都是这家店的常客，还有很多人听说这里的牛杂最为新鲜有料，专门前来品尝一番，这一来便自然而然成了回头客。

食客不知，小小一碗牛杂汤，做起来其实非常辛苦。张素蓉每天都要起早，俯身数小时将牛杂一点点洗干净，然后在三个高温炉旁又切又煮，每一步都费心费力。另外，为了保证牛杂原材料的新鲜，她还投入了不少成本。从食材挑选到制作，最后到开卖，她都亲力亲为，只为做出最正宗的味道。现在牛杂店每天最多能卖出600碗，相当于十八只牛的牛肠，再多她也实在没精力做了。她希望儿女能接手牛杂店，女儿虽有意，但又自觉吃不起这份苦，所以张素蓉最常说的一句话便是：“挨得过辛苦，就一定成功”。