Hola，我来啦。
老北京口中的褡裢火烧，褡裢的「裢」要读轻声。提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。
（上图是门框胡同褡裢火烧）
据说在清光绪年间（公元1876年），顺义人姚春宣夫妻俩在王府井摆了一个小食摊，专门售卖褡裢火烧，生意十分红火。赚了一些钱后，就在东安市场内开设了褡裢火烧的专营店——瑞明楼，但传至第二代却因经营不善倒闭了。
好在当时店内的两位伙计罗虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一个字，合资在前门门框胡同内开设了祥瑞饭馆，继续经营褡裢火烧，制作也愈加精细，一时名噪京城，成为了北京城家喻户晓的名吃。
之所以叫褡裢火烧，因其形类似旧时人们腰带上装钱的“褡裢”而得名，是主、副食合一的食品，不仅味美，价格也很平易近人，深得老百姓的喜爱。褡裢火烧属油煎食品，只有吃现烙的才能尽显美味。
地道的北京褡裢火烧，应以上世纪七八十年代，前门外门的“门框胡同褡裢火烧”为代表。
记得那里卖的猪肉大葱的褡裢火烧，皮儿薄陷儿大。趁着起锅的热气，一铲下去，三或六个（一或二两），成排入碟，淋上甜醋，咬一口，外焦里嫩，满嘴流油。再喝上一口小米粥，那叫一个香！
其美味的制作关键是在手工包好后要依次紧挨着放入平锅，盖上盖儿中火煎烤。经翻个后，只有上下两面接触锅底，左右两边与其它“火烧”相邻的两面仅靠彼此紧贴加热取熟，并不直接煎烤。
于是个个相连，贴而不粘，软硬相兼，成排成链，形似“褡裢”。此法既创造了该小吃独特有趣的造型和整齐化一的卖相，又保持了包馅儿类食品特有的美味，真可谓色香味俱佳。
然而遗憾的是，现如今，此美味再难寻得。偶有几家号称的、冒牌儿的，却早已名存实亡。
馅儿小皮儿厚不说，关键是根本不懂何为“褡裢”，一个个横七竖八单个码放，生冷干硬，如做煎饺，口味口感造型卖相，均与正宗的褡裢火烧相去甚远。
可着全北京城恐怕再也找不出一口地道的北京搭裢火烧了。有时我常想：“哪怕卖贵点，只要有人好好做，肯定有买卖！”但愿吧！否则，这个美味恐怕只能留在现如今五六十岁以上“老北京”的口水中了！年轻的、新“北京人”，想都别想了！（@四九城）
褡裢火烧馅儿的选择不少，猪肉茴香、猪肉大葱、猪肉酸豆角、牛肉的、鸡蛋韭菜、猪肉西葫芦、鸡蛋西葫芦、芹菜茄子白菜……自个做什么都可以放，偶尔我馋的时候，会自个做，也不难。下回做的时候再发个详细文图吧。
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