鱼香菜,众所周知,鱼香肉丝以鱼香调味而得名。啥是鱼香味?葱姜蒜香浓郁,酸甜咸辣兼具!还要那红亮的色泽!!一道鱼香肉丝的魅力便已征服了大江南北的吃货们,更别提今天凑足了鱼香菜中的精华。喷香出锅,趁热一口瞬间引爆久未癫狂的味蕾,动筷开吃,多准备几碗米饭候着!
鱼香菜众所周知鱼香肉丝以鱼香调味而得名啥是鱼香味葱姜蒜香浓郁酸甜咸辣兼具还要那红亮的色泽一道鱼香肉丝的魅力便已征服了大江南北的吃货们更别提今天凑足了鱼香菜中的精华喷香出锅趁热一口瞬间引爆久未癫狂的味蕾动筷开吃多准备几碗米饭候着
料酒或米酒1汤匙白糖1.5汤匙
料酒或米酒汤匙白糖汤匙
1.猪肉先横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝。
猪肉先横向切成片再切成火柴棍大小的肉丝
2.肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀。
肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉搅拌均匀
4.泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。
泡椒剁碎姜蒜剁碎葱切碎
5.一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。
一汤匙酱油一汤匙香醋一汤匙料酒一汤匙半白糖两汤匙水淀粉调成鱼香汁
6.笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。
笋丝木耳丝过滚水烫熟备用
7.大火将锅烧热,下比平时炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒。
大火将锅烧热下比平时炒菜稍多一点的油烧到六成热下肉丝滑炒
8.滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。
滑炒到肉丝变白加入泡椒和姜蒜翻炒约两分钟炒出红油
9.将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!
将笋丝木耳丝放入翻炒几下倒入鱼香汁和葱末翻炒均匀即可出锅
1.茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。
茄子洗净去蒂切成长条形或者滚刀块
2.锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。
锅中不放油将茄子条放入锅中用中火翻炒炒到茄子变软盛出待用
3.葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。
葱姜蒜切末泡红辣椒切末
4.将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
将盐白糖醋酱油肉汤淀粉调匀兑成芡汁待用
5.锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。
锅烧热放入油放入泡红辣椒末炒香炒出红油
6.放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。
放入葱末蒜末姜末一起炒炒出香味
2.将杏鲍菇切丝、胡萝卜切丝、尖椒切丝、木耳泡发后切丝、葱姜蒜切末备用。
将杏鲍菇切丝胡萝卜切丝尖椒切丝木耳泡发后切丝葱姜蒜切末备用
3.取一只干净的小碗,然后依次放入适量的淀粉、半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋,再倒入一些清水,调成碗汁备用。
取一只干净的小碗然后依次放入适量的淀粉半勺盐半勺鸡精勺生抽勺糖勺醋再倒入一些清水调成碗汁备用
4.锅中倒入适量的油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒煸炒出红油。
锅中倒入适量的油油热后放入勺郫县豆瓣酱勺剁辣椒煸炒出红油
5.将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味
6.将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒1分钟。
将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒分钟
7.将木耳放入锅中煸炒1分钟。
将木耳放入锅中煸炒分钟
8.将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。
将尖椒丝放入锅中煸炒秒
9.将碗汁倒入锅中,烧开后翻拌匀均即可装盘。
将碗汁倒入锅中烧开后翻拌匀均即可装盘
1.将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁,大蒜、姜片、香葱切末。
将料酒生抽糖醋湿淀粉调匀作为酱汁大蒜姜片香葱切末
2.鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊。
鸡蛋面粉淀粉水调成细腻无颗粒的面糊
3.猪肉剁成馅,加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。
猪肉剁成馅加盐白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲
4.茄子洗净,第一刀不切到底,第二刀切断,切成两片连在一起的茄子片。
茄子洗净第一刀不切到底第二刀切断切成两片连在一起的茄子片
5.在切好的茄子片中间镶上肉馅。
在切好的茄子片中间镶上肉馅
6.将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。
将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊
7.汤锅内放多一点的花生油,油温烧至8成热时放茄子,中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热,将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄,捞出控油。
汤锅内放多一点的花生油油温烧至成热时放茄子中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出重新将油烧至成热将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄捞出控油
8.另起锅,锅内放适量的花生油,下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。
另起锅锅内放适量的花生油下郫县豆瓣酱姜蒜末炒出香味
10.转小火煮至酱汁浓稠关火。
转小火煮至酱汁浓稠关火
11.在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。
在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁撒上香葱末即可食用
2.豆腐切块,大蒜用刀背拍一下切碎,生姜和小葱切末。
豆腐切块大蒜用刀背拍一下切碎生姜和小葱切末
3.锅内倒适量油待油热后下切好的豆腐煎。
锅内倒适量油待油热后下切好的豆腐煎
4.像这样把豆腐煎黄后成出。
像这样把豆腐煎黄后成出
5.留余油下姜末和蒜末炒出香味。
留余油下姜末和蒜末炒出香味
6.加一大勺剁椒进去煸出香味。
加一大勺剁椒进去煸出香味
10.水蒸发的差不多的时倒进调好的料汁。(料汁:2勺酱油、1勺生抽、半勺白糖、适量生粉)
水蒸发的差不多的时倒进调好的料汁料汁勺酱油勺生抽半勺白糖适量生粉
11.收汁收的差不多的时候加适量盐撒些葱花进去便可。
收汁收的差不多的时候加适量盐撒些葱花进去便可
6.留少量底油,放入胡萝卜略炒。胡萝卜比较难熟的。
留少量底油放入胡萝卜略炒胡萝卜比较难熟的
8.提前调好的鱼香汁,这次我用的是申请到的味事达酱油。有人问鱼香汁怎么调,大家把配料表里注有鱼香汁的调料,全部都放在一个碗里搅匀即可。
提前调好的鱼香汁这次我用的是申请到的味事达酱油有人问鱼香汁怎么调大家把配料表里注有鱼香汁的调料全部都放在一个碗里搅匀即可
10.黑木耳需提前泡发,撕成小朵。
黑木耳需提前泡发撕成小朵
2.将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿;
将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿
3.沥干水分,加入适量的盐、料酒和淀粉,搅拌均匀;
沥干水分加入适量的盐料酒和淀粉搅拌均匀
4.烧锅水,加入黑木耳和笋片稍煮一分钟;
烧锅水加入黑木耳和笋片稍煮一分钟
5.再加入猪肝,猪肝变色后马上捞出;
再加入猪肝猪肝变色后马上捞出
6.烧热锅,放入适量油,下入豆瓣酱煸炒;
烧热锅放入适量油下入豆瓣酱煸炒
8.加入刚刚焯过水的原料,继续翻炒;
加入刚刚焯过水的原料继续翻炒
9.加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁,翻炒均匀;
加入盐生抽糖醋和水淀粉混合料汁翻炒均匀
10.出锅装盘,表面撒些小葱末。
出锅装盘表面撒些小葱末
1.猪肝切片后用啤酒泡一下,能去除异味并让猪肝更嫩;泡过的猪肝滤过水分后加入盐等腌制一会儿;
猪肝切片后用啤酒泡一下能去除异味并让猪肝更嫩泡过的猪肝滤过水分后加入盐等腌制一会儿
2.焯制原料的时候,将黑木耳和笋片先煮一下,而猪肝下入后刚变色后就可以捞出了;
焯制原料的时候将黑木耳和笋片先煮一下而猪肝下入后刚变色后就可以捞出了
3.由于是爆炒,可以先将料汁先调整好,再开始煸炒豆瓣酱,炒出红油后加入葱姜蒜爆香,再加入刚焯过的原材料,倒入准备好的料汁,迅速的翻炒,让原料均匀的裹上薄芡汁即可。
由于是爆炒可以先将料汁先调整好再开始煸炒豆瓣酱炒出红油后加入葱姜蒜爆香再加入刚焯过的原材料倒入准备好的料汁迅速的翻炒让原料均匀的裹上薄芡汁即可
1.土豆切5毫米片,过油煎熟,洋葱,黄椒,香菇切末
土豆切毫米片过油煎熟洋葱黄椒香菇切末
2.葱蒜呛锅,豆瓣酱2勺炒出红油,老抽一勺,一勺水,半勺糖,少许盐,倒入煎熟的土豆片,大火煮至收汁
葱蒜呛锅豆瓣酱勺炒出红油老抽一勺一勺水半勺糖少许盐倒入煎熟的土豆片大火煮至收汁
3.收汁后关火,放三种末少许,明油翻炒出锅装盘
收汁后关火放三种末少许明油翻炒出锅装盘
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