老北京人是怎样解馋的？看着都馋！

平常过日子吃顿好的，南方叫“打牙祭”，北方叫“吃好的”，官家叫“犒劳”，公家叫“改善”。老北京则直截了当，叫“解馋”。

其实，为满足食欲，也为风俗习惯，老北京除了逢年过节有很多讲究，连一年四季的24个节气，都有说辞。

如：立春吃春饼，雨水吃青菜，惊蛰吃山药，清明吃清明会（家族会餐），谷雨吃捞面，立夏吃烙饼摊鸡蛋，小满吃苦菜（野菜），芒种喝糨粥，夏至吃面条，小暑吃新米，大暑吃茄泥，立秋吃酱肘子，白露吃莲藕，秋分吃鸭梨，寒露吃萝卜，霜降吃柿子，立冬吃饺子，小雪点火锅，大雪炖牛肉，冬至吃饺子，小寒吃狗肉，大寒吃栗子。接着就是红红火火过大年。

除了逢年过节和24节气，还有过生日，办满月，过百岁儿（小孩生下100天），娶媳妇，聘闺女……红白喜事都少不了吃喝。

即使什么都不为，老北京还有“解馋”。老北京的解馋，不解则以，解就是肥的香的。如：

炖肉

 

卤煮火烧

葱爆羊肉

炖吊子

炖鸡块

炖牛肉

炖腔骨

炖猪蹄儿

红烧鲤鱼

红烧排骨

红烧肉炖粉条

酱牛肉

酱肘子

酱猪蹄

烤鸭

炙子烤肉

扣肉

垮炖黄鱼

溜肥肠

炒腰花

烧鸡

涮羊肉

爆肚儿

月盛斋烧羊肉

尤其最后这烧羊肉，老北京最馋。都上了《孺子歌图》，成了大街小巷的儿歌：

“水牛儿，水牛儿，先出犄角后出头儿。你爹，你妈，给你买了烧羊肉了呦。你不吃，不给你留。在哪儿呢，砖头后头呢！”

为什么单单在“砖头后头呢”？意在：连烧羊肉你都不吃，等着挨砖头吧你。

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作者：钟源