在现在的农业生产中，水果的色泽和甜度是其价格高低的关键，水果的甜度与多种因素有关，那么果实甜度与哪些因素有关？又如何增加果实的甜度呢？
果实的甜度，受品种因素、嫁接、采收天数、光照、温差、疏果、肥水管理、土质等多重因素影响。
例如番茄嫁接的茄子根作为砧木不仅可预防病害并且可以提升糖度约1度左右。
白肉火龙果开花后第40天糖度最高，之后采摘的会下降。
土壤偏微酸性，土质疏松、肥沃，结出来的果子甜；如果土壤板结粘重、偏酸，结出来的果子就偏酸。
充足的阳光照射能够让果实积累更多的糖分，昼夜温差大也利于糖分的积累，也提高果实的品质和甜度。
合适的水肥管理同样很大程度上影响果实的甜度，采用科学的施肥方案可以很大程度上提高果实的口感和甜度。
果实的甜度是由果实中细胞内糖分的多少决定的，而糖分的积累是细胞中淀粉逐步分解为果糖、葡萄糖和蔗糖，从而使果实的甜度逐步增加。
从作物谢花到谢花后的3-4周，幼果的细胞正处于破裂状态（细胞分裂加速期），细胞内充斥着以蛋白质为主要成分的细胞质，此后（果实膨大期），细胞破裂停滞，并末尾开端迅速吸水膨大，细胞壁向外延长，此时，细胞质逐步黏附在细胞膜的周围，中央形成一个大的液泡，里面为泡液，它就是果实贮藏淀粉、有机酸等物质的主要场合。
当果实逐步膨大终止，细胞液中几乎充满着淀粉，然后在多种酶作用下，逐渐分解成果糖、葡萄糖和蔗糖，从而使果实的甜度剧增。
在这一阶段，水肥管理至关重要！
如果施氮肥过多，固然有利于蛋白质的形成，却会使细胞内的细胞质增加，造成细胞质的单核靠边期延迟和液泡体积相应变小，直接阻碍淀粉的贮藏。
同时施氮肥过多，会使作物新梢生长茂盛，把叶片所制造的糖类大批耗费在生长方面，减少了向果实的运输，就会影响果实的甜度。
挂果期要提供充足的氮、磷、钾和微量元素，确保果实生长成熟所需的必需养分。在挂果后膨果阶段，一定要注意进行根部追施水溶肥，主要施高钾水溶肥和均衡水溶肥补充养分。
到膨果期和转色期（增甜阶段），根部追肥以高钾肥为主，并且一定要配合叶面追肥（喷施叶面肥），促进更好的吸收利用，叶面喷施补充钾、钙、钛（着色增甜重要元素）等大中微量元素，可以喷施磷酸二氢钾+含钙、钛元素叶面肥（果钛红），喷施两次，助力植物吸收营养、光照，有助于果实提早成熟和增加甜度。
网上许多谣言说香瓜、甜瓜等注射“甜蜜素”等物质增甜，但是这是不科学的，一是甜蜜素无法透过瓜果的蜡质层，二是注射后腐败极其快，人力成本高，结果是得不偿失。
其实正常的水肥管理以及完善的栽培技术，完全能达到“甜似蜜糖”的含糖度。所以在瓜果生长后期使用这些，完全可以做到安全无公害的促进果实着色、糖度积累。
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