【必备器皿】 盖碗、公道杯、品茗杯、过滤网、随手泡
【适宜茶品】 各种普洱茶。适用面较广,试茶、品茶都可以采用盖碗冲泡。
【适用场合】 各种场合。茶店,茶艺馆,私人茶室,居家,办公无所不适。
【操作流程】
1、温杯:用开水把准备好的干净的器皿再冲淋一次,一是为了卫生,同时也是给盖碗、公道杯、品茗杯加温。
2、投茶:把要冲泡的普洱茶投入盖碗中。投茶量或茶与水的比例关系对整泡茶的影响很大,100cc左右的盖碗我们推荐投茶5克左右为宜。一定记住“观音怕淡、普洱怕浓”。特别提醒有乌龙功夫茶习惯的普洱初学者,一定不要以乌龙的投茶量来泡普洱,会过于浓,因为普洱茶产区的海拔更高,内含物更丰富。
3、润茶:注入开水到投入茶叶的盖碗中,洗茶一到两次(生茶一次,熟茶两次),让茶叶充分的苏醒、伸展开来。不建议饮用润茶的茶汤,温一下杯倒掉或者直接倒掉。
请注意注水的速度和角度。注水的速度会影响到水的温度,注水快则温度高,注水慢、水流细则水温相对要低一些,要针对所泡茶叶特性的不同来做出适当调整。注水的角度会影响到水对茶叶的冲击和茶叶的翻滚,豪较多的茶和熟茶不能过于冲击和翻滚,否则茶汤会浑浊不透亮。
4、泡茶:泡茶时要注意出汤的时机,出汤过快则茶汤寡薄,出汤过慢则会太浓。
5、分杯:把通过滤网冲泡好的茶汤分杯到品杯中供大家分享,注意品杯不要倒太满,“酒满茶半”,最多不要超过七分。这是中国茶道的一个礼节,俗话说“酒满敬人,茶满欺人”。
6、品茶:三口为品,意思就是要小口慢慢喝。烫的话薄薄的吸品杯最表面的一层茶汤,一杯普洱茶中表面的一层温度最低。
【注意事项】 盖碗冲泡的适用面最广、最常用的一种冲泡方式,强烈建议新手由这种方式入手。 盖碗冲泡之所以应用广泛,是因为盖碗冲泡法可以在冲泡的过程中不断调整,以使茶汤达到最理想状态。
影响茶汤品质的四个要素要抓住:茶与水的比例、水温、注水的角度和速度、浸泡的时间。合理把握这四个要素是泡出好茶的关键所在。
盖碗冲泡操作灵活、便于调整是因为盖碗冲泡出水可快可慢。
【难点解析】 盖碗冲泡对于新手的难点在于怕“烫”。
1、采取正确的抓握姿势,盖碗其实并不烫!也就是说,熟练的茶艺师操作自如是因为采取了正确的方法而不是因为他“耐烫”,学习盖碗冲泡不用先练习“耐烫”。
2、盖碗冲泡中接触到的最高温度也不至于把人烫伤!也就是说,即便遇到不测,也不要撒手,你不会受伤很重,忍一忍,极轻微的烫伤不会对你的健康造成重大伤害!
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